Мыть или не мыть мясо: опасный вопрос, от которого зависит ваше здоровье — раскрываем правду
- 16:43 31 марта
- Евгения Соколова
Вопрос о том, нужно ли мыть мясо перед готовкой, волнует многих. На кулинарных ресурсах часто можно встретить утверждение: если мясо будет подвергаться тепловой обработке при температуре 55–60 °C внутри куска, то мыть его необязательно — якобы все патогены погибнут. Однако это не совсем верно.
Дело в том, что многие опасные бактерии и микроорганизмы не уничтожаются при такой температуре. Поэтому блюда с минимальной прожаркой — например, стейк «с кровью» или тартар — можно готовить только из гарантированно качественного мяса. Если вы не уверены в происхождении продукта, от подобных блюд лучше отказаться.
Особое внимание стоит уделить выбору мяса на рынке. Избегайте прилавков, где нет холодильников, а мясо просто накрыто марлей. Обращайте внимание на порядок и чистоту: у добросовестного продавца всегда аккуратная выкладка и организованный процесс работы.
Если вы купили мясо на рынке, его обязательно нужно обработать. Лучший способ — замочить продукт в подсоленной воде на 20–30 минут. Для раствора возьмите 3 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды. Такая процедура поможет избавиться от лишней лимфы, мелких осколков костей и щепок, которые могли остаться после рубки. После замачивания мясо следует тщательно промыть под проточной водой — и только потом приступать к готовке.
Мясо из магазина, особенно упакованное в вакуум, обычно не требует мытья. Достаточно промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Это поможет избежать распространения бактерий по кухне — ведь при мытье сырого мяса капли воды могут разлетаться и переносить микроорганизмы на другие поверхности.
Размороженное мясо, независимо от того, было оно в вакууме или нет, рекомендуется замочить в подсоленной воде по той же схеме: 3 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды, время выдержки — 20–30 минут. Это дополнительная мера безопасности, которая снижает риск попадания вредных микроорганизмов в готовое блюдо.
При покупке мяса обращайте внимание на условия хранения:
-
на рынке ищите продавцов с работающими холодильниками и аккуратными прилавками;
-
в магазине проверяйте сроки годности и температуру в холодильных витринах.
Соблюдение этих простых правил поможет вам обезопасить себя и близких от пищевых отравлений и других проблем со здоровьем, связанных с употреблением недостаточно обработанного мяса, пишет Коте Оганезов.