Американец чуть не вызвал полицию, увидев мой десерт: в США эту ягоду выкорчёвывали с топорами, а у нас она растет в каждом дворе
- 09:47 23 апреля
- Евгения Соколова
Почему американцы и европейцы не едят черную смородину? В интернете часто объясняют это «особенными вкусовыми рецепторами» — мол, слишком кисло и терпко. Но любой, кто пробовал американский рутбир (газировку со вкусом мази «Звездочка») или лакричные конфеты, понимает: дело не в привередливости. Там едят всё, что можно прожевать. Настоящая причина куда глубже и связана с историей, экономикой и даже лесной промышленностью.
Америка: запрет длиною в век
История начинается в начале XX века. В США процветала лесозаготовка. Веймутова сосна (White Pine) была основой экономики целых штатов. И вдруг сосны начали массово гибнуть. Причина — грибок под названием пузырчатая ржавчина. Но у этого грибка была особенность: он не мог передаваться от сосны к сосне напрямую. Ему требовался промежуточный хозяин — перевалочная база для размножения. И этой базой оказалась черная смородина.
Грибок зимовал на соснах, весной его споры перелетали на смородину, где развивались всё лето, а к осени возвращались на сосны, уничтожая их. Перед правительством встал выбор: лесная промышленность или ягоды. Выбор был очевиден.
В 1911 году приняли федеральный закон, запрещающий выращивание черной смородины. Создавались специальные отряды (в 1930-х этим занимался Гражданский корпус охраны окружающей среды), которые прочёсывали леса и частные сады. Кусты выкорчёвывали, сжигали, а землю обрабатывали химикатами. Федеральный запрет сняли только в 1966 году, передав решение на откуп штатам. Но инерция оказалась сильнее. Во многих штатах смородина до сих пор под запретом. Фермеры боятся её сажать, а поколения американцев выросли, даже не зная вкуса этой ягоды.
Европа: роскошь, а не еда
В Европе запрета не было. Но и там черная смородина не стала продуктом повседневного потребления. В Лондоне маленькая коробочка (125 граммов) может стоить как килограмм отборной говядины. Почему?
Смородина — культура нежная. В промышленных масштабах её собирают вручную, а зарплаты сборщиков в Европе делают ягоду «золотой». Для машинной сборки нужны специальные сорта с толстой шкуркой (вкус — как у резины) и дорогостоящие комбайны. К тому же смородина капризна к климату: ей нужна холодная зима для «перезагрузки» и не слишком жаркое лето, иначе ягода сварится прямо на ветке. Глобальное потепление бьёт по европейским плантациям всё сильнее.
В итоге европейская черная смородина — это либо сырьё для дорогого алкоголя (ликёр Crème de Cassis), либо компонент высокой кухни, либо «суперфуд» в йогуртах. Но не еда, которую можно есть ложкой.
Россия: смородиновый рай
В России ситуация противоположная. Здесь смородина растёт у каждой бабушки, на каждой даче. Её заросли приходится прореживать, а вёдра ягоды не успевают перерабатывать — часть просто осыпается на землю. При этом витамина С в чёрной смородине в четыре раза больше, чем в апельсинах. Но многие воспринимают это как данность: «Ой, опять кислая уродилась».
Пока в США смородину почти 100 лет уничтожали химикатами, а в Европе продают по цене драгоценных металлов, в России её едят ложками. Уникальная ситуация, которую редко осознают. Оказывается, то, что для одних — «запретный плод» и роскошь, для других — привычная ягода, растущая прямо за баней , пишет автор дзен-канала Стеклянная сказка.