5 продуктов из супермаркета, которые обходят стороной пищевые технологи: что скрывают от нас производители
- 11:19 4 июня
- Евгения Соколова
Заманчивые упаковки, обещания мгновенного удовольствия и удобство — многие продукты в супермаркетах созданы, чтобы привлечь внимание покупателя. Но интересно вот что: те, кто знает о составе этих товаров всё до мельчайших деталей — пищевые технологи — зачастую их не покупают. Разберёмся, какие популярные продукты вызывают у специалистов сомнения и что на самом деле скрывают производители.
Рафинированное и дезодорированное масло
Производители рекламируют его как идеальный вариант для жарки: прозрачное, без запаха, не дымит. Однако метод получения такого масла вызывает вопросы. Для максимального извлечения продукта из сырья применяют экстракцию с использованием бензольных фракций — по сути, веществ, родственных бензину. Последующая очистка не гарантирует полного удаления следов растворителей. В итоге потребитель получает продукт с минимальной питательной ценностью — совсем не то, что ожидаешь от натурального масла.
Растворимый кофе
Удобство неоспоримо: залил порошок кипятком — и напиток готов. Но за этой простотой стоит немало компромиссов. В производство идут дешёвые сорта кофе, бракованные зёрна и даже кофейная пыль. Натуральный кофеин и аромат теряются в процессе обработки, а затем их заменяют синтетическими аналогами и мощными ароматизаторами. Получается напиток с «бодрящим» эффектом, но далёкий от настоящего кофе.
Блестящие сухофрукты в яркой упаковке
Идеально ровные, глянцевые, словно отполированные — такие сухофрукты выглядят слишком безупречно. На деле натуральные плоды матовые и слегка сморщенные. Чтобы добиться товарного вида, их обрабатывают сахарным колером для блеска и окуривают диоксидом серы (Е220) — это продлевает срок хранения, но снижает пользу. Неудивительно, что специалисты предпочитают более скромные на вид, но натуральные варианты.
Бульонные кубики и пакетики
Реклама обещает насыщенный мясной вкус за минуту, но состав этих продуктов далёк от домашнего бульона. Помимо глутамата натрия, в них часто встречаются более сильные усилители вкуса — инозинат и гуанилат натрия. Эти вещества создают иллюзию богатого аромата, хотя основа продукта — смесь соли, гидрогенизированных жиров и других компонентов, мало похожих на натуральные ингредиенты.
Крабовые палочки
Популярный ингредиент для салатов лишь отдалённо напоминает морепродукт. Их основа — сурими, то есть промытая масса из дешёвой белой рыбы, лишённая естественного вкуса и питательных веществ. Чтобы продукт держал форму, добавляют крахмал и полифосфаты, а для аппетитного вида — краситель кармин и искусственные ароматизаторы. Технологи прекрасно понимают, из чего сделан этот продукт, — и выбирают более натуральные альтернативы.
Эти примеры показывают: производители делают всё, чтобы продукты выглядели привлекательно и были удобны в использовании. Но пищевые технологи, зная подробности производства, предпочитают обходить такие товары стороной. Внимательное изучение состава поможет и обычным покупателям сделать выбор в пользу более здоровых и натуральных продуктов , пишет автор дзен-канала Стеклянная сказка.