Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Как правильно готовить бульон для идеального вкуса

Бытует мнение, что сливание первого мясного бульона необходимо из-за большого количества загрязнений. Однако это не всегда оправдано. Для получения наваристого и прозрачного бульона важны несколько составляющих: качественное мясо, чистая вода, правильные пропорции и температура. Не менее значимы и тонкости самого приготовления.

Шеф-повар Иван Кудряшов утверждает, что сливать воду после первого закипания мяса не стоит. Его позиция опубликована на сайте edimdoma.ru. Эта рекомендация касается лишь людей с проблемами желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. В остальных случаях подобная мера излишня.

Основная масса загрязнений и примесей удаляется вместе с белковой пеной, образующейся при нагреве. Достаточно просто снимать эту пену по мере её появления. Если мясо сомнительного качества, первую воду лучше слить, но, по возможности, следует избегать использования такого продукта.

Важно постоянно удалять пену не только в начале, но и на протяжении всего процесса варки. Также необходимо счищать пену, приставшую к стенкам кастрюли. Жир, поднимающийся на поверхность, тоже следует убирать. Эти действия обеспечат чистый и насыщенный вкус бульона.

Эксперты кулинарии отмечают, что многие распространенные заблуждения о приготовлении еды часто передаются из поколения в поколение без глубокого понимания их первопричин. При этом важно опираться на практический опыт и научные данные. Например, белок, свертывающийся в пену, состоит в основном из альбумина, который безвреден для здоровья, но может влиять на прозрачность бульона. Снятие пены - это скорее вопрос эстетики и улучшение текстуры.

Как сообщалось, 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий. В той же статье шеф-повар Иван Кудряшов разъяснил, что слив первой воды после закипания мясного бульона необходим только людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он подчеркнул, что чистота бульона достигается постоянным контролем и тщательным снятием белковой пены и жира.Что еще стоит узнать: Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет Без перекиси водорода даже не приступаю к уборке: секреты и лайфхаки опытной хозяйки Чем быт в России отличается от быта в Беларуси: что сразу бросается в глаза После недельного отключения: горячую воду вернут в 60 домов центра Курска с 29 июля Пыли не будет даже под кроватью - 1 доступное средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели