Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегдаФото ИИ pg46.ru

Правильные советы по приготовлению идеального бульона

Приготовление идеального мясного бульона не всегда требует слива первой закипевшей воды. Шеф-повар Иван Кудряшов разъясняет, что этот метод необходим лишь людям с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Для остальных эта процедура избыточна.

Основная масса загрязнений и примесей удаляется из бульона не со сливом воды, а вместе с белковой пеной, которая активно образуется при закипании. Достаточно регулярно снимать эту пену с поверхности.

Шеф-повар Кудряшов, известный своим вниманием к деталям кулинарных процессов, отмечает, что чистота бульона достигается постоянным контролем. Важно снимать пену не только в начале приготовления, но и на протяжении всего процесса. Также следует удалять пену, прилипшую к стенкам кастрюли, и периодически снимать излишки жира с поверхности.

Как факт, во французской кулинарии, где бульоны являются ключевым элементом, практика слива первой воды практически не применяется. Вместо этого, акцент делается на кропотливом и постоянном снятии пены и жира.

Ранее мы писали о кулинарных секретах. Так, 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий.

Что еще стоит узнать:

...

Комментарии
  • 0

Популярное

Последние новости