Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните раз и навсегда

Правильные советы по приготовлению идеального бульона

Приготовление идеального мясного бульона не всегда требует слива первой закипевшей воды. Шеф-повар Иван Кудряшов разъясняет, что этот метод необходим лишь людям с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Для остальных эта процедура избыточна.

Основная масса загрязнений и примесей удаляется из бульона не со сливом воды, а вместе с белковой пеной, которая активно образуется при закипании. Достаточно регулярно снимать эту пену с поверхности.

Шеф-повар Кудряшов, известный своим вниманием к деталям кулинарных процессов, отмечает, что чистота бульона достигается постоянным контролем. Важно снимать пену не только в начале приготовления, но и на протяжении всего процесса. Также следует удалять пену, прилипшую к стенкам кастрюли, и периодически снимать излишки жира с поверхности.

Как факт, во французской кулинарии, где бульоны являются ключевым элементом, практика слива первой воды практически не применяется. Вместо этого, акцент делается на кропотливом и постоянном снятии пены и жира.

Ранее мы писали о кулинарных секретах. Так, 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий.

Что еще стоит узнать:

• Хинштейн резко оборвал замов за доклады о двух убитых лисицах и записи в архив
• Путин назначил ветерана СВО и экс-командира ОМОНа "Зверобой-Юг" главой Росгвардии Курской области
• 14-летний водитель питбайка с пассажиром столкнулись с "Фольксвагеном" в Курске
• Мотоциклист на БРЗ-125 погиб в тройном ДТП с УАЗом и Шкодой на Сумской
• В поселке Маршала Жукова зацвели краснокнижные лотосы: за срыв грозит штраф до 5 тысяч рублей