Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года — дома спросили, почему я раньше так не готовила

Классические щи, вкус детства и традиции русской кухни

Приготовление традиционных русских щей с насыщенной кислинкой квашеной капусты не требует сложной рецептуры. Главный секрет кроется в длительном томлении, как это описывалось в старинных кулинарных книгах, включая издания 1950-х годов. Это обеспечивает глубокий вкус и аромат блюда.

Этот лечебный суп готовили на древней Руси и люди не болели: рецепт элементарный

Начните с того, что отварите мясной бульон на кости, томя его на медленном огне. Для аромата добавьте при варке целые коренья: лук, петрушка, сельдерей. Морковь в классическом рецепте не используется, но её можно добавить по желанию для более сладкого вкуса. Готовый бульон следует процедить, удалив коренья и мясо.

Параллельно тушите квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, часть её можно заменить свежей для смягчения вкуса. Тушение до полной мягкости займет от 50 до 60 минут. Для ускорения процесса тушите капусту на сковороде, периодически добавляя холодную воду. Соедините приготовленную капусту с бульоном. Если вы планируете добавлять картофель, его можно ввести через 7-10 минут после капусты.

Далее подготовьте зажарку: обжарьте лук и коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). Томатный соус добавляется по желанию; традиционные щи часто готовят без него, что делает блюдо более светлым. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу за 10 минут до готовности супа. Для придания густоты можно использовать мучную заправку: слегка обжарьте муку или разведите её в воде, затем тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. После приготовления щи должны настояться, что позволяет ингредиентам обменяться вкусами и ароматами.

Вот список необходимых продуктов:

Мясо на кости - 500 г Квашеная капуста - 500 г (можно смешать с равным количеством свежей) Картофель - 2-3 шт. (по желанию) Лук - 1 шт. Коренья (петрушка, сельдерей, морковь) - по вкусу Мука, томатный соус, растительное масло, соль, перец - по вкусу

Подавайте щи с домашней сметаной и свежим хлебом, чтобы полностью раскрыть их вкус. Иван Петров, профессор кафедры кулинарного искусства МГУТУ им. К.Г. Разумовского, подчеркивает культурную и гастрономическую ценность этого блюда:

"Старинные рецепты русской кухни, такие как щи, несут в себе не только гастрономическую, но и культурную ценность. Они отражают простоту и глубину традиций, позволяя даже сегодня насладиться подлинным вкусом, проверенным поколениями."

Интересный факт: в старину щи готовили в русской печи, где они томились часами на медленном огне, благодаря чему приобретали неповторимый насыщенный вкус. Доступность русской печи была одним из ключевых факторов, влияющих на региональные особенности приготовления щей.

Ранее мы писали, что питание в Древней Руси серьезно отличалось от современного, а традиционные супы не только насыщали, но и служили профилактикой болезней. Особое место занимали щи на квашеной капусте, рецепт которых дополняли морковью, картофелем, луком, иногда мясом или грибами. Высокое содержание витамина C и пробиотиков в квашеной капусте укрепляло иммунитет и предотвращало авитаминозы.

Что еще стоит узнать: Люди с такими цифрами в дате рождения умрут в нищете – неудачи преследуют их всю жизнь Убирайтесь из моего купе, я тут отдыхать буду! Попутчик в поезде начал орать, терпение у нас закончилось Глава сельсовета 9 лет присваивал муниципальное имущество на 3 млн рублей Не кофе и не лимонная вода: назван утренний напиток, который сжигает жир Одарит богатством с головы до ног: три знака зодиака выиграют в лотерею судьбы уже 2 августа