При покупке масла запомните эти три слова раз и навсегда — греческий секрет работает и у нас

Сравнение оливкового и подсолнечного масел для кулинарии

Когда выбирают между оливковым и подсолнечным маслом, потребители сталкиваются с множеством факторов. Эти масла отличаются составом, применением и даже вкусом. Нерафинированное подсолнечное масло традиционно используется в русской кухне, например, с селедкой и ржаным хлебом. Оно имеет выраженный вкус и аромат, но быстро портится после открытия.

Оливковое масло - основа средиземноморской диеты. Оно идеально подходит для холодных блюд: салатов, соусов, а также для придания аромата готовым блюдам из рыбы, мяса и овощей. Для жарки оливковое масло использовать нецелесообразно ни с точки зрения вкуса, ни с экономической. В этих целях лучше применять рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло.

Самый высококачественный вид оливкового масла - Extra Virgin. Его получают холодным отжимом без химической обработки. Оливки моют и отжимают механически в течение суток после сбора урожая. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке может указывать на низкое качество. Интересный факт: использование оливкового масла в Древней Греции не ограничивалось кулинарией; его применяли в религиозных обрядах и косметологии.

В Греции, например на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% считается низкокачественным и используется в основном для производства косметики или мыла. В местных магазинах обычно продаётся масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4%. В России оливковое масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиум-продукт, и его использование для жарки нерационально из-за высокой стоимости.

Более дешёвое оливковое масло для жарки - Pomace olive oil. Это масло второго отжима, произведенное из жмыха и остатков после первого отжима Extra Virgin. Для извлечения остаточного масла жмых обрабатывают химическими растворителями (например, гексаном), затем подвергают воздействию высоких температур и фильтруют. В таком масле значительно меньше полезных веществ, чем в Extra Virgin. Для улучшения вкуса и аромата в него добавляют до 15% Extra Virgin. Этот продукт часто продаётся под общим названием Olive Oil. Для салатов оно не подходит, так как у него нет характерного вкуса и аромата. Хотя его можно использовать для жарки, оно не имеет преимуществ перед качественным рафинированным подсолнечным маслом, которое к тому же дешевле.

При выборе оливкового масла для салата или холодных блюд всегда ищите маркировку Extra Virgin Oil и обращайте внимание на минимальную кислотность. Для жарки предпочтительнее использовать подсолнечное масло.

"Качество оливкового масла прямого отжима определяется не только уровнем кислотности, но и концентрацией полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами. Именно они придают маслу характерную горчинку и обуславливают его полезные свойства. Чем выше содержание полифенолов, тем выше качество и благотворное воздействие продукта на организм", - комментирует доктор наук, эксперт по нутрициологии Елена Смирнова.

Ранее мы писали, что выбор масла для кухни — это баланс между изобилием предложений и пониманием качества. Также сообщалось, что оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для добавления в готовые блюда, салаты, а также для низкотемпературной обработки, сохраняя при этом свои полезные свойства и уникальный вкус.

Как сообщалось, существует два основных типа оливкового масла: Extra Virgin Oil и Pomace olive oil. Extra Virgin Oil получают механическим способом из свежих оливок без химической обработки; его кислотность не должна превышать 0,8%. В то время как Pomace olive oil производят из отходов первого отжима с использованием растворителей и высоких температур, а для придания вкуса в него добавляют до 15% Extra Virgin.

Что еще стоит узнать: 28-летний отец семейства и директор Дома культуры скоропостижно скончался в Курском районе В мире выбрали самое невкусное блюдо — оказалось из России: делимся рецептом Самый жестокий знак зодиака: с этими людьми невозможно ужиться в семье и на работе "Топорным языком и клевета": курскую поэтессу исключили из Союза литераторов за стих о Старовойте Молодые медики 29 и 23 лет пострадали в ДТП со скорой помощью в Фатеже