Грузинский секрет шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту

Секрет идеального шашлыка по-грузински

В отличие от традиционного использования баранины во многих странах, грузинский шашлык чаще всего готовят из свинины. Особое предпочтение отдают свиной шее или грудинке, выбирая сочные и хорошо мраморированные куски.

Секрет грузинского шашлыка заключается в простоте маринада, как отмечают авторы дзен-канала "Удивительная Грузия". Мясо нарезают небольшими кусками, чтобы обеспечить равномерную прожарку и сохранить сочность. Его обильно приправляют солью и черным перцем, добавляя нарезанный кольцами лук. Иногда лук предварительно слегка солят для усиления выделения сока, но чаще все компоненты смешивают одновременно.

Для маринования достаточно всего нескольких часов. Однако для наилучшего результата мясо рекомендуется оставить в маринаде на всю ночь, чтобы оно максимально пропиталось ароматами. Традиционный грузинский маринад исключает уксус, майонез или соевый соус, позволяя мясу раскрыть свой естественный вкус.

Существует также вариант чабанского шашлыка. Пастухи, имея свежее мясо, просто нанизывали его на шампуры, присыпали солью и перцем, и сразу жарили на углях. Такой метод позволяет в полной мере насладиться подлинным вкусом мяса.

Часто ошибкой является выбор постных кусков свинины, таких как лопатка или вырезка. Для шашлыка это не лучший выбор, так как такое мясо может получиться сухим, даже при правильном приготовлении. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое удовольствие, поэтому предпочтение следует отдавать более жирным частям. Например, свиной шее, грудинке или ребрам. Шейка должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира.

Процесс приготовления шашлыка требует терпения. Важно не спешить, начав готовить одновременно с разведением огня. Это сделает процесс не менее увлекательным, чем сам результат. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.

Интересный факт: в Грузии шашлык является неотъемлемой частью любого застолья, символизируя гостеприимство и радушие. В этой стране, по словам известного телеведущего Константина Ивлева, шашлык - это не просто еда, а целый ритуал с философией. Он не требует обилия ингредиентов в маринаде. Главное - это качество самого мяса и правильная прожарка.

Ранее мы писали, что 8 августа 2025 года в Грузии готовят шашлык преимущественно из свинины. Традиционно выбирают мраморные части свиной шеи или грудинки, поскольку их жировые прослойки обеспечивают сочность. Отмечалось, что традиционный грузинский маринад очень прост: соль, перец и лук, без добавления уксуса, майонеза или соевого соуса, что позволяет мясу доминировать во вкусе.

Что еще стоит узнать: Хинштейн публично пристыдил мэра Курчатова: "Я бы покрасил турник, а потом висел" 14-летний мотоциклист погиб в лобовом столкновении с Kia в селе Клюква, пассажирка госпитализирована Мать отказалась уступить место у окна чужому ребенку в самолете — её ответ шокировал всех пассажиров У людей, рожденных в эти числа, самые сильные ангелы-хранители — удары Судьбы им не страшны В Курске три дня подряд отключат свет: под удар попадут Знаменский собор и Красная площадь