Капустные котлеты, которые тают во рту — секретный рецепт, от которого жарю третью сковородку подряд

Вкусные капустяники, секреты приготовления сочных котлет

Приготовление капустных котлет, или "капустяников", требует знания нескольких нюансов, чтобы блюдо получилось сочным, пышным и нежным. Это простое и экономичное блюдо, которое может быть как полноценным обедом, так и закуской.

Основа успеха - правильная подготовка капусты. Её необходимо нарезать мелкими кусочками, как для зимних заготовок, а затем бланшировать в кипящей воде 2-4 минуты. Это смягчает капусту и делает котлеты нежнее. Важно охладить капусту после бланширования. Если используется зимняя капуста, её можно дополнительно размять с солью.

Для фарша бланшированную капусту смешивают с измельченным репчатым луком (2 штуки на 500 граммов капусты), свежим укропом, одним яйцом, солью и перцем по вкусу. Добавляют также пару ломтиков белого хлеба, размоченного в молоке или воде. Мука (1-2 столовые ложки) добавляется по необходимости, чтобы фарш получился достаточно густым. Масса должна напоминать консистенцию обычного мясного фарша. Некоторые повара используют блендер для измельчения. Однако важно не переусердствовать, чтобы капуста не превратилась в пюре, иначе котлеты могут стать слишком жидкими и начать пригорать.

После тщательного вымешивания фарша, из него формируют котлеты. Они должны быть достаточно пышными, это указывает на правильное сочетание ингредиентов. Затем котлеты обваливают в муке или панировочных сухарях.

Жарка производится на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты не прилипали и быстро подрумянивались. Сначала жарят одну сторону без крышки, чтобы излишняя влага испарилась, а затем переворачивают и накрывают сковороду крышкой. Можно добавить несколько капель воды, чтобы котлеты стали еще более нежными.

Как отмечает кулинарный эксперт Мария Смирнова, "Капустяники - идеальный пример того, как простые ингредиенты могут создать удивительное по вкусу блюдо. Частота ошибок в их приготовлении связана с неправильной подготовкой капусты и нарушением баланса муки. Следуя этим простым правилам, даже новичок сможет приготовить аппетитные котлеты".

В мире существует множество вариантов капустных котлет. Например, в Германии готовят "Krautfleischpflanzerl" с добавлением мяса, а в Восточной Европе популярны вегетарианские версии. Эти котлеты являются отличным источником клетчатки и витаминов, особенно витамина С, которым богата капуста.

Ранее мы писали, что традиционные русские блюда, такие как щи, имеют богатую историю и множество вариаций. 7 августа 2025 года мы рассказали, как приготовить этот суп по старинному рецепту из поваренной книги 1960 года. Тогда мы подчеркивали, что ключ к идеальным щам кроется в мясном бульоне и отдельно тушеной квашеной капусте.

Что еще стоит узнать: После скандала с губернатором в курском парке "Патриот" восстановили плитку и освещение В сентябре будет полная жесть — метеорологи обновили прогноз на начало осени и раскрыли, что нас ждет Обломки БПЛА подожгли автомобиль и разбили окно в северо-западном районе Курска 23 единицы военной техники времён ВОВ бесплатно покажут курянам в годовщину Курской битвы Когда кот приносит мышь домой — истинные мотивы шокируют: это совсем не то, что вы думали