Диетологи назвали один продукт, который сделает макароны диетическим блюдом. Совет, который изменит ваш ужин

Обычные макаронные изделия могут стать основой здорового рациона, если изменить подход к их подготовке. Диетологи выяснили, что охлажденная паста обладает иными биохимическими свойствами по сравнению со свежесваренной. При понижении температуры крахмал в продукте трансформируется в резистентную форму. Это вещество медленнее усваивается организмом, предотвращая резкое повышение уровня глюкозы в крови.

Процесс изменения структуры углеводов называется ретроградацией. После остывания молекулы уплотняются и начинают действовать подобно растительной клетчатке. Интересно, что самая полезная крупа в рационе часто соревнуется с охлажденными макаронами по содержанию устойчивых волокон. Такая обработка делает блюдо безопасным для людей, склонных к диабету второго типа.

Устойчивый крахмал служит качественной питательной средой для микрофлоры кишечника. В процессе его переработки бактериями выделяются жирные кислоты, которые снижают риск возникновения хронических воспалений. Даже традиционные итальянские макароны при такой подаче способствуют оздоровлению организма и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для активации полезных свойств готовую пасту нужно выдержать в холодильнике около суток. Последующий разогрев не разрушает уже сформированную структуру углеводов, поэтому блюдо можно готовить впрок. К основным плюсам метода относятся:

поддержка стабильного уровня сахара в крови; стимуляция роста полезных бактерий в кишечнике; длительное чувство сытости без лишних калорий.

Также ранее мы писали, что профессиональные повара жарят макаронные изделия на сухой сковороде перед варкой для улучшения их вкуса. Известный парижский шеф-повар Марк Легран отмечает:

Многие ошибочно считают, что обжаривание макарон - это прерогатива азиатской кухни. На самом деле, этот метод универсален и значительно улучшает качество любых продуктов. Прием, использованный 15 мая в рамках кулинарного мастер-класса, позволяет добиться идеальной текстуры и предотвратить разваривание гарнира.