Мариную лук за 2 минуты без горьки - универсальная закуска к любому блюду

Правильно подготовленный маринованный лук помогает сбалансировать вкус жирных блюд и добавить текстуру салатам. Основная проблема при работе с этим овощем - избыточная горечь и резкий запах, которые могут перебить аромат остальных ингредиентов. Существует быстрый способ нейтрализовать эти свойства, сохранив при этом характерный хруст.

Для приготовления одной средней луковицы потребуется 150 мл кипятка, несколько кубиков льда, чайная ложка сахара, половина ложки соли и две столовые ложки 9-процентного уксуса. Овощ следует нарезать в соответствии с назначением: тонкими полукольцами для плова или мелкими кубиками для сельди. Главный технологический прием заключается в температурном шоке.

Сначала нарезанные овощи заливают крутым кипятком на одну или три минуты, что позволяет убрать лишнюю остроту. Затем их необходимо быстро откинуть на дуршлаг и промыть водой со льдом. Этот контрастный душ останавливает процесс термической обработки, благодаря чему лук не размягчается. В финале добавляются специи и уксус. Если вы любите секрет идеальной зимней закуски, то оцените, как уксус преображает структуру овощей за считанные минуты.

Интересный факт: в красном луке содержится высокая концентрация антоцианов. Эти вещества являются мощными антиоксидантами и отвечают за яркий пигмент овоща. Готовую закуску можно использовать в самых разных сочетаниях:

как гарнир к шашлыку и запеченному мясу в качестве добавки к винегрету или греческому салату для украшения порционных закусок с сельдью или скумбрией

Такой маринад не требует длительного ожидания и готов к употреблению сразу после смешивания компонентов. Многие хозяйки, которые заготавливают огурцы на зиму, используют похожие принципы баланса соли и сахара для достижения идеального результата. Свежая зелень, добавленная в конце, усилит аромат готового продукта.

Как сообщалось ранее, мариную лук к мясу также с использованием винного уксуса для продления срока годности. Шеф-повар Елена Крыгина с 20-летним стажем утверждает, что именно этот ингредиент делает закуску более деликатной и пикантной. Горячий маринад на основе винного уксуса и воды в пропорции один к одному позволяет хранить овощ в холодильнике до семи дней.