Забытый соус из советских столовых: простая альтернатива сметане и майонезу, которую стоит вернуть к пельменям

Традиционные пельмени чаще всего подают со сметаной или майонезом, однако существует универсальная заправка, которая была популярна еще в советских закусочных. Этот соус отличается густой текстурой и пикантным вкусом, а процесс его приготовления занимает всего несколько минут.

Для основы понадобятся желтки двух вареных яиц. Их необходимо тщательно размять вилкой до однородного состояния, смешать со столовой ложкой горчицы и постепенно влить 2-3 ложки растительного масла. Такая технология позволяет получить эмульсию, напоминающую домашний майонез, но с более выраженным яичным вкусом.

В полученную массу добавляют следующие ингредиенты:

пару ложек густого натурального йогурта без добавок один или два измельченных зубчика чеснока соль, черный и красный перец по вкусу

Совет кулинаров: использование вареных желтков вместо сырых делает соус безопасным и придает ему особую бархатистую структуру, которая лучше удерживается на поверхности горячего теста или мяса.

Готовую смесь рекомендуется убрать в холодильник минимум на 30 минут. За это время чеснок и специи полностью раскроют свой аромат, а консистенция станет заметно гуще. Эта заправка подходит не только для пельменей, но и для жареной птицы, картофельного пюре или в качестве ароматной намазки на хлеб, заменяя привычные паштеты.

Также ранее мы писали про секретный советский рецепт тефтелей, которые исчезают со стола за 15 минут. В этом варианте для плотности текстуры вместо размоченного хлеба используются панировочные сухари и чеснок. Мясные шарики быстро обжариваются на сковороде до золотистой корочки, становясь отличной альтернативой обычным котлетам.