9 неочевидных признаков, по которым официанты делят гостей на „своих“ и „нежелательных“ — проверьте, к какой категории относитесь вы

Официанты по множеству мелких деталей быстро определяют, каким будет визит гостя — приятным или проблемным. Разбираем, какие признаки влияют на отношение персонала и как заслужить хорошее обслуживание.

Официанты за годы работы научились быстро оценивать посетителей ресторанов и кафе, чтобы заранее понимать, чего ожидать от того или иного гостя. Мы собрали 9 ключевых критериев, которые влияют на отношение персонала к посетителям.

1. Приветливость гостя

Первое впечатление складывается в первые секунды после входа в заведение. Если посетитель игнорирует приветствие персонала, это часто сигнализирует о сложном общении в дальнейшем. Напротив, излишняя вежливость с обилием комплиментов не всегда гарантирует щедрые чаевые — иногда такие гости пытаются «задобрить» персонал словами вместо денег.

2. Компания или одиночество
Гости, пришедшие в компании, нередко создают больше хлопот. В группе люди чувствуют себя менее ответственными за своё поведение и могут вести себя вызывающе. Большие компании обычно делают заказы частями, задерживают столики надолго, а оставляют скромные чаевые. Кроме того, шумные компании могут мешать другим посетителям и создавать дополнительные проблемы для персонала.

3. Наличие детей
Проблема не в самих детях, а в том, как родители контролируют их поведение. Если малыши бегают по залу, мешают официантам, заходят на кухню или в служебные помещения, это создаёт риски и неудобства. Кроме того, дети могут случайно попасть под руку официанту, несущему горячие блюда, или разлить напитки на других гостей.

4. Уважительное обращение
Форма общения гостя с персоналом сразу задаёт тон всему визиту. Переход на «ты», окрики, щёлканье пальцами или фамильярные обращения («девочка», «солнышко») вызывают негативную реакцию. Вежливое обращение на «вы» и спокойный способ привлечь внимание (достаточно поймать взгляд и кивнуть) создают благоприятную атмосферу для обслуживания.

5. Аксессуары и внешний вид
Хотя по одежде гостей уже давно не судят, некоторые аксессуары могут дать представление о статусе и привычках посетителя. Например, демонстративное использование дорогих гаджетов не всегда коррелирует с щедростью чаевых, в то время как сдержанное отношение к статусным вещам может сочетаться с хорошим вознаграждением для персонала. Опыт показывает, что внешний вид — не самый надёжный показатель поведения гостя.

6. Выбор блюд и напитков
Заказ может многое рассказать о госте. Те, кто выбирает самые дешёвые позиции в меню, часто бывают недовольны качеством еды и обслуживанием. Отдельные категории гостей («латтешницы», «коктейльницы») могут занимать столик часами, потребляя минимум, что снижает оборачиваемость столиков и прибыль заведения. Большие компании, заказывающие один чайник чая на всех и остающиеся на много часов, тоже создают нагрузку на персонал без соответствующего дохода для заведения.

7. Предупредительность
Если гость не сообщает заранее о своих предпочтениях или ограничениях (аллергии, непереносимость продуктов), это может привести к конфликтам. Например, если посетитель внезапно заявляет, что не ест какой‑то ингредиент уже после подачи блюда, это усложняет работу кухни и создаёт напряжённую ситуацию. Также раздражает, когда гости внезапно сообщают, что торопятся, хотя не предупредили об этом при заказе — это мешает грамотно организовать процесс приготовления.

8. Ожидание особого отношения
Гости, которые с порога заявляют о своей «исключительности» или связи с руководством заведения, часто оказываются самыми требовательными и неблагодарными. Попытки получить привилегии на основе мнимых связей редко сопровождаются хорошими чаевыми. Такие посетители могут требовать невозможного (например, контроля над погодными условиями на открытой террасе) и устраивать сцены из‑за мелочей.

9. Отношение к еде
Заказ блюд, которые нужно употребить сразу (свежевыжатые соки, горячие закуски), а затем длительное ожидание перед едой приводит к ухудшению качества блюд. Если гость фотографирует еду вместо того, чтобы есть, блюда остывают и теряют вкус, а виноват в этом оказывается официант. Такие ситуации вызывают напряжение и снижают качество обслуживания для всех гостей заведения.

Как стать желанным гостем?
Чтобы получить хорошее обслуживание и расположить к себе персонал, достаточно соблюдать простые правила:

будьте вежливы и приветливы;

чётко формулируйте свои пожелания и ограничения;

уважайте труд официантов;

предупреждайте о спешке или особых требованиях заранее;

контролируйте поведение детей;

делайте заказ осознанно, учитывая скорость приготовления блюд;

оставляйте справедливые чаевые за хорошее обслуживание.

Соблюдение этих несложных правил поможет сделать визит в ресторан приятным не только для вас, но и для персонала, а значит — улучшить качество обслуживания и получить максимум удовольствия от посещения, пишет ADME Культура.