Борщ как в лучших столовых прошлого: добавьте один ингредиент в зажарку для идеального цвета и вкуса

Минпромторг и Роскачество представили проект первого в стране ГОСТа, систематизирующего рецептуру традиционных русских блюд. В пилотный список вошли 133 позиции, включая борщ, щи, оливье и зефир, а в перспективе перечень расширят еще на 130 наименований. Разработчики опирались на архивные документы, чтобы вернуть индустрии общепита исторические стандарты, которые ранее размывались из-за вольных трактовок. Российские власти утвердили минимальные размеры ответственности за соблюдение качества в общественном питании, однако новый документ носит исключительно рекомендательный характер.

Особое внимание в проекте уделили технологии приготовления борща. По новым требованиям, овощная основа должна обязательно пассероваться на жире, а кислинку супу следует придавать за счет кваса, рассола, лимонного сока или уксуса. При этом повара в ресторанах никогда не делают эту ошибку при варке щей - а вы наверняка делаете, если пренебрегаете строгим разделением ингредиентов в зависимости от вида блюда. Так, рахмановские щи выделены в отдельную категорию из-за использования в составе осетровых и речной рыбы.

Заместитель главы Минпромторга Роман Чекушов пояснил, что главная цель - создать узнаваемый бренд русской кухни, понятный потребителям внутри страны и за ее пределами. Эксперты отмечают, что до этого момента четких критериев "настоящего" борща или кулебяки не существовало. Подробности инициативы и реакцию профессионального сообщества приводит источник информации.

Как сообщалось ранее, секрет сталинских щи до сих пор остается предметом дискуссий среди кулинаров, опирающихся на книгу 1952 года. Эти щи требуют многочасового томления бульона на медленном огне без активного кипения, что позволяет добиться максимальной насыщенности вкуса. Рецепт предполагает использование квашеной капусты без промывки и добавление смеси свинины с курицей для сочности.