Секрет сталинских щи: почему их варят ведрами и прячут в морозилке на месяцы

Секреты приготовления легендарного блюда, которое становится только вкуснее со временем и морозом

Русские щи, блюдо с почти тысячелетней историей, являются неотъемлемой частью национальной кухни. Иностранцы часто называют их "первое и второе в одной тарелке", что точно отражает сытность и многогранность этого супа. Среди множества вариаций особой популярностью пользуется рецепт, известный как "Сталинские" щи.

Особый рецепт щей "Сталинские", который, по легенде, был любимым блюдом Иосифа Сталина, до сих пор вызывает интерес. Его уникальность заключается в специфической технологии приготовления и длительном томлении. Эти щи не просто вкусны сразу после готовности; их настоящий потенциал раскрывается на следующий день, а через два дня они превращаются в кулинарный шедевр. Некоторые кулинары утверждают, что старинный рецепт был найден в книге 1952 года, что подчеркивает его историческую ценность.

Основой таких щей служит наваристый бульон. Традиционно его готовят из нескольких видов мяса, например, свинины на кости в сочетании с куриными бедрами для достижения максимальной сочности. Важно, чтобы бульон не кипел, а лишь тихо томился на медленном огне не менее четырех часов, что позволяет мясу отдать все свои вкусы и ароматы.

Ключевой компонент блюда - квашеная капуста. Она должна быть хрустящей, ядреной и натурального брожения. Капусту не промывают, чтобы сохранить всю кислоту и насыщенность вкуса, а затем тушат в бульоне или рассоле около часа до полной мягкости.

Для густоты и дополнительного вкуса в щи добавляют пассерованные лук и морковь. Вместо муки для загущения используют картофель, часть которого разваривается "в труху", придавая супу нужную консистенцию. Некоторые повара также добавляют небольшое количество свежей капусты для придания блюду легкой нежности.

Завершающий этап приготовления требует особого внимания. В почти готовые щи добавляют измельченный чеснок и свежую зелень. Затем кастрюлю плотно укутывают полотенцем и оставляют настаиваться на ночь. Этот процесс обязателен, поскольку он позволяет всем ароматам и вкусам полностью раскрыться и объединиться.

Приготовление большого объема, например, целого ведра, неслучайно. Чем больше порция, тем наваристее и глубже получается вкус щей. Готовые щи часто разливают по кастрюлям и замораживают. Мороз, подобно длительному томлению, удивительным образом улучшает их вкус, делая его более шелковистым и насыщенным. Достаточно просто разморозить порцию на плите, и на столе окажется ароматный, согревающий обед, словно только что приготовленный.

Ранее мы писали, что щи были одним из немногих гастрономических пристрастий руководителя страны. Их готовили с особыми кулинарными хитростями, превращавшими простое блюдо в нечто особенное. Главный секрет заключался не в экзотических ингредиентах, а в подходе, который можно назвать советской кулинарной прагматичностью с элементом обмана вкусовых рецепторов. Этот подход, заключающий в себе советскую хитрость, включал в себя тщательную подготовку бульона из нескольких видов мяса и использование исключительно квашеной капусты натурального брожения.

Как сообщалось ранее, щи являются одним из старейших блюд русской кухни, известных с X века, чья рецептура практически не изменилась за прошедшие столетия. Множество вариаций этого супа существуют, но именно зимний вариант, приготовленный из квашеной капусты, отличается особой насыщенностью. В 1960 году была найдена поваренная книга, содержащая классический рецепт щей. Из информации, представленной в ней, стало ясно, что ключом к идеальным щам служит наваристый мясной бульон и использование квашеной капусты. Этот подход подчеркивал, что главный секрет вкуса кроется в специфическом способе приготовления.

Что еще стоит узнать:

• В Курске 18 сентября 8 часов без воды останутся целый округ и десятки улиц
• Скоропостижно умер 77-летний профессор КГУ Михаил Кумани, 40 лет готовивший географов
• В Курской области 18 сентября потеплеет до +20° несмотря на дожди и сильный ветер
• Борис Эбзеев: 80 млрд рублей на восстановление электросетей после вторжения в приграничье
• «Мне всё равно, я уже легла»: пожилая пассажирка захватила чужое место и отказалась его освобождать