Забыла про сушку и заморозку: делаю из базилика ароматную соль, которая сохраняет лето в каждой баночке

Базилик - зелень с коротким сроком жизни. В холодильнике он вянет за два-три дня, при сушке теряет большую часть запаха. Есть способ сохранить аромат надолго: перетереть листья с солью и высушить смесь. Получается рассыпчатая приправа, которую можно использовать всю зиму.

На 100 г листьев достаточно 20-25 г крупной соли. Подходит как зелёный, так и фиолетовый базилик. Зелёный даёт мягкий аромат, фиолетовый - более насыщенный и пряный, а соль окрашивается в красивый сиреневый цвет. Стебли удаляют: они грубее листьев и плохо перетираются. Зелень тщательно промывают и полностью просушивают на полотенце - остатки влаги сокращают срок хранения.

Сухие листья мелко рубят ножом, перекладывают в ступку, добавляют соль и растирают до тех пор, пока зелень не даст сок, а кристаллы не окрасятся. Без ступки подойдёт блендер, но только в режиме коротких импульсов: базилик не должен нагреться и превратиться в пюре - эфирные масла, которые и дают запах, улетучиваются при нагреве уже от 40-45 °C. Кстати, именно эфирные масла базилика - линалоол, эвгенол и эстрагол - формируют тот самый узнаваемый итальянский аромат.

Готовую смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте и сушат либо при комнатной температуре в проветриваемом месте, либо в духовке при 40-50 °C с приоткрытой дверцей. Высокая температура уничтожит аромат - торопиться не стоит. После полного высыхания соль разминают руками или коротко измельчают. Это ароматная приправа на зиму, которая занимает минимум места.

Хранят приправу в чистой сухой банке с плотной крышкой в тёмном шкафу. Рядом с плитой держать не стоит: пар и тепло слепят смесь в комок. При правильной сушке базиликовая соль хранится несколько месяцев. Можно оставить смесь влажной и убрать в стерильной банке в холодильник - но доставать только сухой чистой ложкой, иначе появится плесень.

Базиликовая соль подходит к:

томатным соусам, пасте и пицце; запечённым овощам и картофелю; омлету, творожному сыру и салатам; домашним сухарикам.Добавлять лучше в самом конце готовки - так аромат сохраняется ярче. Важно помнить: это одновременно приправа и соль, поэтому блюдо сначала пробуют, и только потом при необходимости досаливают. О том, как соль убирает запахи и работает как натуральный консервант, мы уже писали отдельно.

Для более сложного аромата к базилику добавляют сухой чеснок, лимонную цедру или орегано. Но первую партию лучше сделать в чистом виде - так проще оценить качество самого базилика. Если хотите попробовать похожий подход с другой зеленью, читайте о том, что замораживают уже в июне, чтобы есть зимой.

Ранее мы писали о том, как правильно заготавливать зелень впрок с минимальными потерями аромата. По данным материала издания pg12.ru, заготовка зелени с солью позволяет сохранить укроп и петрушку в компактном и концентрированном виде без заморозки. Соль выступает естественным консервантом: она поглощает остаточную влагу и подавляет развитие плесени. Небольшая банка такой приправы заменяет объёмные пакеты из морозильника и не меняет консистенцию горячих блюд при добавлении. Кстати, три знака зодиака, по данным астрологов, сегодня получат особый дар от звёзд - проверьте, есть ли среди них ваш.