Вот что замораживаю уже в июне — всю зиму едим зелень: не пропустите сезон
- 17:41 9 июня
- Евгения Соколова
Июнь — тот самый момент, когда стоит уделить время заготовке зелени на зиму. Растения в это время максимально сочные и ароматные: поймав сезон, можно обеспечить себя витаминами и яркими вкусами на долгие холодные месяцы. Замороженная зелень добавит летних нот щам, борщам, салатам и чаям — и напомнит о тёплых днях посреди зимы.
Щавель — для зелёных щей круглый год
Щавель зимой в магазинах встречается редко, а если и появляется, то цена на него может неприятно удивить. Зато замороженный летом, он почти не уступает свежему по вкусу и текстуре. Заготавливать его можно двумя способами:
- нарезать после просушки и разложить порционно в пакеты, удалив воздух;
- связать пучками после мытья и сушки — так он меньше теряет сока и меньше покрывается инеем.
В готовке замороженный щавель ведёт себя отлично: легко ломается на кусочки, быстро отдаёт вкус — и вот уже щи пахнут так, будто зелень сорвали только что с грядки.
Чесночные перья — пикантная нота в любом блюде
Нежные чесночные листья быстро грубеют, поэтому важно успеть заморозить их в конце мая — начале июня. Нарезанные перья раскладывают по пакетам или небольшим контейнерам. Чтобы аромат не распространялся по морозилке, стоит дополнительно упаковать зелень в ещё один пакет. Такой запас пригодится для салатов, соусов, супов и гарниров — он добавит блюдам летнего вкуса и лёгкой остроты.
Мята — аромат лета в чашке чая
Замороженная мята сохраняет свой душистый, свежий аромат лучше сушёной. В начале лета она особенно сочная и пахучая — самое время сделать запасы. Веточки замораживают целиком: так они не теряют форму и остаются упругими. Зимой достаточно добавить одну веточку в чай — и комната наполнится летним настроением.
Почему июнь — идеальное время
Именно в июне зелень набирает максимум вкуса и пользы: листья полны сока, аромат выражен ярче всего. Чуть позже растения начинают грубеть, терять влагу и насыщенность — и тогда заготовка уже не даст такого эффекта. Поэтому не пропустите сезон: заморозьте сейчас — и всю зиму будете наслаждаться свежей зеленью, будто сорванной с грядки только вчера , пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.