Перестаньте кормить семью имитацией: один быстрый взгляд на состав поможет мгновенно распознать настоящий сыр
- 07:10 29 октября
- Денис Сергеев
Колбасный сыр производят методом термической пластификации при температуре от 70 до 90 градусов Цельсия с добавлением солей-плавителей. Классический ГОСТ строго регламентирует рецептуру: в нее входят полутвердые сыры, творог, сливочное масло, сливки и цитраты натрия, предотвращающие расслоение жиров. При покупке важно уметь отличать настоящий сыр от дешевых растительных фальсификатов, заполнивших торговые сети.
Лабораторные исследования показывают удручающую картину: лишь 15% представленной продукции соответствуют стандартам по содержанию молочного белка на уровне 22-25%. Большинство предприятий снижают издержки, заменяя животный жир гидрогенизированным пальмовым маслом.
Если на упаковке указан сырный продукт, а не сыр, это означает, что в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено законом, но качество продукта ниже. Основу таких продуктов составляют растительные жиры, чаще всего дешевое пальмовое масло. Натурального сыра в батоне может быть очень мало
Такой комментарий дала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. Для придания объема и плотности производители добавляют соевый изолят, крахмал и химические загустители: каррагинан (Е407), камедь рожкового дерева (Е410) и гуаровую камедь (Е412). Подобные добавки формируют текстуру там, где почти не осталось цельного молока. Покупателям необходимо знать главные признаки подделки, точно так же как проверять сомнительные марки колбасы перед покупкой.
Ранее мы писали, что суррогаты нередко продаются с высокой наценкой. Как сообщает сетевое издание Pro Город Ярославль, для изготовления одного килограмма натурального продукта требуется около 11 литров молока и от 30 до 60 дней созревания. Технический регламент ЕАЭС строго обязывает маркировать товары с заменителями молочных жиров, однако невнимательные потребители регулярно переплачивают за гидрогенизированные масла. Специалисты рекомендуют внимательно читать этикетку и ориентироваться на процент полноценного белка, достигающий в качественном продукте 30%.