Забудьте про плиту и стерилизацию: делюсь рецептом ядреного хренодера, который съедают первым за столом

Хренодер без варки - одна из немногих заготовок, где отсутствие термообработки работает в плюс. Помидоры сохраняют свежий вкус, хрен не теряет остроту, чеснок остаётся пряным. Готовится за 40 минут, выход - около 2,5-3 литров.

На такой объём нужно: спелые мясистые помидоры - 2 кг, очищенный корень хрена - 200 г, чеснок - 200 г, крупная соль - 30 г (столовая ложка с горкой), сахар - 1 чайная ложка. Томаты лучше брать плотные, без повреждений - водянистые дадут жидкую массу. Если нужна густая консистенция, удалите часть семян с соком перед прокруткой.

Главная проблема при работе с хреном - едкие пары, которые буквально выедают глаза. Простое решение: наденьте плотный полиэтиленовый пакет на выходное отверстие мясорубки и зафиксируйте резинкой. Большая часть испарений останется внутри. Порядок прокрутки тоже важен: сначала хрен, потом чеснок, в конце - помидоры. Вязкий корень в начале не забьёт нож и решётку, когда они ещё чистые.

Измельчённую массу переложите в широкую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 30 минут. Соль растворится, вкус выровняется. После - попробуйте: если остроты мало, добавьте немного свежего тёртого хрена. Сахар здесь не для сладости - он смягчает кислотность томатов и делает вкус более округлым.

Раскладывайте готовый хренодер в небольшие банки по 250-300 мл - так удобнее расходовать без долгого хранения в открытом виде. Банки должны быть чистыми и сухими. По желанию налейте сверху тонкий слой растительного масла - он немного ограничит контакт с воздухом, хотя от плесени не защитит. Хранить - только в холодильнике или холодном погребе. Без варки, уксуса и стерилизации держать такую заготовку при комнатной температуре нельзя.

Перед каждым использованием проверяйте банку: плесень, пузырьки, брожение или посторонний запах - повод выбросить без сожалений. Кстати, помидоры остаются свежими намного дольше, если правильно организовать условия хранения ещё до переработки. Это актуально, когда урожай большой и часть томатов ждёт своей очереди.

Хренодер подают к мясу, наваристым супам, пельменям, варёному картофелю, салу и бородинскому хлебу. Острая кислая закуска хорошо работает там, где блюду не хватает вкусового контраста. Если интересует, как сохранить томаты без холодильника на несколько месяцев - есть и такие способы, проверенные ещё до появления современной бытовой техники.

Ранее мы писали о том, как превратить недозревшие зелёные помидоры в острую грузинскую зелёную аджику, которая расходится быстрее любых солений. Рецепт предполагает использование уксуса, растительного масла и стерилизацию - это позволяет хранить заготовку при комнатной температуре. Вкус формируют кориандр, чеснок и свежая петрушка. Важный момент: зелёные томаты содержат соланин, однако термообработка и уксус существенно снижают его концентрацию. Подробнее - на pg12.ru.