Больше не переплачиваю за деликатес: 3 простых способа выбрать в магазине рыбу, набитую красной икрой
При покупке непотрошеной рыбы лососевых пород можно получить ценный ястык без переплаты за фасованный продукт. Однако в супермаркетах самцы и самки перемешаны на ледяных витринах, поэтому определять пол тушки приходится самостоятельно. Чтобы безошибочно выбрать нужную особь, достаточно внимательно оценить строение морды, контур спины и плотность брюшка.
Наиболее надежный ориентир дает форма черепа, которая у лососей трансформируется по мере созревания. У самки голова аккуратная, округлая и гармоничная по отношению к туловищу, а челюсти смыкаются ровно, скрывая мелкие зубы. Самец к периоду размножения приобретает хищный оскал: его морда вытягивается, а верхняя челюсть изгибается книзу заметным крюком. Внутри такого экземпляра будут лишь молоки, а не желанная красная икра к Новому году.
Второй критерий - геометрия силуэта. Спина самки плавно переходит в хвостовую часть без резких перепадов, благодаря чему рыба сохраняет плотную белковую структуру филе. Самцы, особенно горбуша, отращивают массивный спинной гребень, из-за которого тело кажется сплюснутым с боков. Если покупается замороженная форель для икры, выраженных бугров на спине стоит избегать: сильные гормональные изменения ухудшают вкус мяса.
Финальным доказательством служит брюшная стенка. Созревающие икринки туго заполняют внутреннее пространство самки, поэтому ее живот выглядит выпуклым и остается упругим даже после глубокой заморозки. Анальное отверстие готовой к икрометанию рыбы слегка припухает и приобретает розоватый цвет. У самцов линия брюха прямая или слегка впалая, а чешуя перед нерестом темнеет и покрывается пятнами в отличие от серебристого наряда самки.
Ранее мы писали о том, как недобросовестные поставщики продают безвкусную рыбу вместо кеты отличного качества. Как сообщал новостной портал pg12.ru, зашедший на нерест в пресные реки тихоокеанский лосось перестает питаться и расходует собственные мышцы, превращаясь в водянистую "зубатку". По закону переработчики обязаны маркировать продукцию с нерестовыми изменениями, однако на практике это требование часто обходят. Качественную океаническую кету можно узнать по ровной голубовато-серебристой чешуе и упругой мякоти без деформации челюстей.