Больше не покупаю дорогой фарш: соединяю минтай с фасолью и получаю нежнейшие котлеты для всей семьи за копейки
Многие отказываются от приготовления биточков из белой рыбы из-за сухости готового фарша или его ломкости при обжаривании. Превратить копеечный минтай или хек в сочное блюдо помогает нестандартное сочетание с бобовыми. И хотя когда-то подобную рыбу в СССР брали в основном для кошек, сегодня она признана одним из самых экологически чистых источников белка, практически не накапливающим ртуть.
Использование размятой консервированной фасоли вместо хлеба и сала решает сразу две проблемы: нейтрализует выраженный морской дух и создает пластичную текстуру. Фасолевый белок удерживает влагу, а добавление сока лимона окончательно убирает специфический привкус, делая котлеты привлекательными даже для детского меню.
Технология приготовления начинается с краткого отваривания рыбы: куски минтая или трески держат в кипящей подсоленной воде всего 5-7 минут. Мякоть аккуратно снимают с костей и разминают вилкой, сохраняя полученный бульон. К рыбе добавляют банку промытой и измельченной толкушкой фасоли, пассерованный репчатый лук, рубленую зелень, сушеный чеснок и 40 граммов сухарей. Если текстура получается чрезмерно густой, в нее вливают немного теплого отвара.
Сформированные заготовки панируют в тонком слое муки и обжаривают на среднем огне в растительном масле до появления золотистой корочки. Благодаря предварительной термообработке рыбы и плотной фасолевой связке котлеты не разваливаются на сковороде и сохраняют форму. Подавать такое блюдо диетологи рекомендуют с бурым рисом, свежей салатной зеленью или отварным картофелем.
Ранее мы писали про кулинарный секрет одесских хозяек, делающий рыбные котлеты сочными без грамма муки или хлебного мякиша. В том рецепте на 1,1 кг филе хека - основы популярного английского блюда фиш-энд-чипс - брали сразу 900 г репчатого лука и 80 г охлажденного сливочного масла. Как отмечало издание pg12.ru, столь щедрое добавление лука кардинально меняет структуру фарша и гарантирует насыщенный вкус.