Больше не трачусь на магазинный соус: беру помидоры и чеснок и за 20 минут создаю шедевр к любой пасте или пицце
Большинство фабричных томатных заправок содержат загустители, избыток сахара и консерванты, которые заглушают естественный вкус продуктов. Классический итальянский соус маринара исторически готовили неаполитанские моряки, ценя его за простоту и длительный срок хранения за счет природной кислотности томатов. Базовый рецепт требует минимума ингредиентов и отнимает не более получаса. Правильно сваренная основа подходит к пасте, мясу, рыбе или запеканкам.
Для плотной структуры лучше выбирать консервированные очищенные томаты в собственном соку или мясистые грунтовые сорта вроде сливки. Если используются свежие овощи, с них обязательно снимают кожицу после бланширования в кипятке. Чтобы рационально переработать плоды и не выбрасывать ценную мякоть, кулинары часто используют тайну помидорного жмыха для приготовления натуральных приправ. В состав соуса также входят качественное оливковое масло, свежий базилик, лук, чеснок, соль, перец и немного сахара для нейтрализации кислоты.
Лук и чеснок измельчают исключительно ножом, так как пресс разрушает клетки слишком быстро, из-за чего чеснок моментально подгорает и начинает горчить. Овощи аккуратно томят на среднем огне в оливковом масле до мягкости около четырех минут. Затем добавляют томаты, слегка разминая крупные куски лопаткой, всыпают специи и тушат смесь под крышкой около 25 минут. В это время можно заняться гарниром, причем даже при приготовлении готовых изделий повара рекомендуют: забудьте про кипящую воду ради сохранения целостности и вкуса блюда.
Свежий базилик вводят строго за пару минут до выключения плиты, поскольку долгая термическая обработка уничтожает тонкие эфирные масла. Соус можно оставить фактурным или пробить блендером до кремовой текстуры. Если при заготовках позаботиться о том, чтобы помидоры остаются как свежие долгое время, домашнюю итальянскую классику легко готовить даже зимой.
Ранее мы писали, как создать универсальную томатную основу ресторанного уровня без лишних усилий. В октябре технологи питания представили домашний кетчуп в мультиварке с добавлением вяленых томатов и пряностей без использования крахмала. Такой метод позволяет полностью контролировать количество соли и сахара, исключая синтетические стабилизаторы. Как сообщает издание pg12.ru, натуральные томатные соусы собственного приготовления сохраняют рекордное количество антиоксиданта ликопина.