Соседка по даче открыла мне тайну помидорного жмыха — теперь гости выпрашивают рецепт этого деликатеса

Из остатков томатов можно создать два кулинарных шедевра

Многие хозяйки мечтают о настоящем томатном соке, густом и ароматном, без примесей и консервантов. Домашнее приготовление позволяет не только получить идеальный напиток, но и рационально использовать каждый компонент, превращая отходы в ценный продукт.

Ключ к насыщенному вкусу - правильный выбор помидоров. Для сока подходят мясистые сорта с плотной мякотью, такие как "сливки" или "бычье сердце". Они содержат меньше воды и больше сухих веществ, что гарантирует яркий цвет и богатый вкус. На пять килограммов таких томатов можно получить около 3-3,5 литров готового сока.

Процесс начинается с тщательной подготовки овощей. Вымытые и обсушенные помидоры пропускают через соковыжималку. В результате получается чистый томатный нектар и ароматный жмых, состоящий из шкурок и семечек. Этот жмых, который часто выбрасывают, станет основой для другого блюда.

Свежевыжатый сок переливают в кастрюлю. На каждый литр добавляют чайную ложку соли без горки и две чайные ложки сахара. Для аромата кладут 8-10 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого и пару лавровых листов. Сок доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену.

После закипания огонь убавляют до минимума и томят 15 минут. За пять минут до окончания варки лавровый лист необходимо удалить, чтобы избежать излишней горечи. Готовый сок разливают по стерильным банкам, герметично закрывают и укутывают до полного остывания. Такой томатный соус на зиму сохраняет свои качества до года.

Теперь самое интересное: превращение томатного жмыха в сырую аджику. Эту гущу перекладывают в отдельную кастрюлю. Некоторые предпочитают измельчать ее блендером до однородности, но сохранение текстуры придает аджике особый шарм.

К жмыху добавляют измельченные в блендере 300 граммов болгарского перца, целую головку чеснока и небольшой кусочек острого перца по вкусу. Эта смесь обогатит вкус и придаст необходимую остроту. Аджика, традиционная кавказская приправа, известна своим ярким и жгучим характером.

В массу также вводят соль, сахар и молотый черный перец. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения под крышкой и томят на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая. За пять минут до готовности обязательно пробуют, чтобы скорректировать вкус. Рецепт аджики несложен, но требует внимания к деталям.

Готовую заготовку на зиму раскладывают по небольшим стерильным баночкам, закатывают, переворачивают и укутывают. Такая аджика прекрасно дополняет мясные блюда, картофель или просто свежий хлеб. Интересный факт: томатный жмых, который обычно выбрасывают, богат клетчаткой, антиоксидантами и ликопином, что делает его ценным ингредиентом.

Этот подход позволяет создать два натуральных продукта без консервантов и лишней "химии". Он демонстрирует философию осознанного потребления, где каждый ингредиент используется максимально эффективно, принося кулинарное удовольствие и экономию.

Ранее мы писали о сырой аджике, которая была популярна среди наших бабушек. Этот терпкий и острый соус, приготовленный из свежих перцев, чеснока и хрена, считался концентратом лета. Он отличался отсутствием термической обработки, что позволяло сохранить до 60% полезных веществ и витаминов. Такая настоящая кавказская аджика без варки сохраняет взрывной вкус ингредиентов.

Ранее, 23 июля 2025 года диетолог Анна Иванова рекомендовала приготовить запеканку с кабачком, который активно применяется в домашних заготовках. В продолжение темы сохранения урожая, 9 августа 2025 года стали известны проверенные рецепты домашнего лечо. Также, автор кулинарного блога "Розовый баклажан" представила три рецепта популярной консервации, включая "Баклажаны Улётные в аджике" и "Аджику Головокружительную", особо отмеченные шеф-поваром Константином Ивлевым за их проверенное временем качество и семейные традиции.

Что еще стоит узнать:

• "Осенняя" ярмарка в Курске развернется на 5 площадках — но 3 локации закрыли из-за безопасности
• 457 пассажиров с 51 ребенком экстренно эвакуируют 18 автобусами из застрявшего поезда в Орловской области
• Железногорцы больше года без поездов: власти назвали сроки возвращения сообщения с Москвой
• В Курске открыли военный госпиталь с двумя вертолётными площадками под шефством клиники Бурденко
• 8-летний курянин покорил Аиду Гарифуллину хитом 70-х на "Голосе.Дети"