Секретный рецепт соуса «Огонёк» с хреном: как наши бабушки сохраняли остроту на всю зиму

Приготовьте любимый соус с хреном для пикантной остроты

Соус "Огонёк" - это не просто приправа, а настоящий кулинарный символ, знакомый многим с советских времен. Его жгучий вкус и насыщенный аромат делают его незаменимым дополнением к множеству блюд. Классический состав включает сочные помидоры, острый чеснок и жгучий перец, но мы предлагаем усовершенствованную версию с добавлением корня хрена, который придает соусу особую глубину и пикантность.

Приготовление этого соуса позволяет сохранить яркий вкус летних овощей на всю зиму. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, овощными рагу, может служить отличной намазкой для бутербродов или пикантной добавкой к супам. Общее время приготовления составляет около трех часов, из которых активное участие занимает примерно 40 минут. В итоге получается около 15 порций готового продукта.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Спелые, мясистые помидоры - 1,5 кг.
• Свежий корень хрена - 100 г.
• Чеснок - 100 г (примерно 2-3 головки).
• Маленький острый перец (чили или халапеньо) - 1 штука.
• Сахар - 1,5 столовые ложки.
• Соль крупная без добавок - 1 столовая ложка.

Начните с тщательной подготовки овощей. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусками, удалив плодоножки. Корень хрена очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками, чтобы облегчить процесс измельчения. Будьте осторожны при работе с хреном, его пары могут вызывать раздражение слизистой оболочки глаз. Чеснок очистите от шелухи, а у острого перца удалите плодоножку; семена можно оставить для большей остроты или удалить по желанию.

Далее все подготовленные ингредиенты - помидоры, чеснок, острый перец и корень хрена - пропустите через мясорубку. Для более однородной консистенции можно воспользоваться блендером, измельчая овощи небольшими порциями. Важно помнить, что количество острого перца и хрена можно регулировать по своему вкусу: для более жгучего соуса добавьте их больше, для мягкого - уменьшите порцию.

Измельченную овощную массу тщательно перемешайте в большой миске с сахаром и солью. Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились. Затем накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте соус настаиваться при комнатной температуре на два часа. Это время необходимо для того, чтобы вкусы ингредиентов раскрылись и объединились, а соус приобрел насыщенный аромат. Периодически перемешивайте смесь, чтобы ускорить растворение соли и сахара.

Для длительного хранения соуса необходима стерилизация банок и крышек. Тщательно вымойте их с моющим средством. Стерилизовать можно несколькими способами: в духовке при 100°C в течение 15 минут, на пару около 10 минут, или в микроволновой печи с небольшим количеством воды на максимальной мощности 2-3 минуты. Крышки прокипятите в воде 5 минут.

Готовый соус "Огонёк" разложите по стерилизованным банкам, оставляя примерно 1-2 см свободного пространства до верха. Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Хранить такой соус следует исключительно в холодильнике, поскольку он не подвергается термической обработке после смешивания ингредиентов.

Для увеличения срока хранения соуса эксперты рекомендуют добавить немного уксуса (9%) перед раскладыванием по банкам, примерно 1-2 столовые ложки на всю партию. Уксус действует как натуральный консервант, предотвращая развитие нежелательных микроорганизмов. Однако следует учитывать, что уксус может изменить вкус соуса, поэтому добавляйте его постепенно, пробуя. Кроме того, капсаицин, содержащийся в остром перце, также обладает консервирующими свойствами, способствуя более длительному хранению продукта. Возможно, вам будет интересен рецепт лечо с помидорами и перцем или простой рецепт аджики на зиму. А если вы любите аджику-огонек из кабачков, то пикантная аджика "огонек" из этого овоща также станет отличным выбором.

Также ранее мы писали о том, как соус "Огонёк", известный также как "Кобра", стал культовым рецептом на постсоветском пространстве. Его уникальность заключается в "сыром" методе приготовления без долгой варки, что сохраняет свежий вкус помидоров и чеснока. Технолог пищевого производства Мария Воронцова отмечала, что секрет долгого хранения кроется в балансе кислоты, соли и сахара, которые выступают естественными консервантами. Этот метод позволяет готовить сырые помидоры на зиму, которые хранятся всю зиму даже на балконе, как многие хозяйки делают уже 16 лет.

Как сообщалось, новостной портал PG46.ru регулярно публикует серию проверенных рецептов для домашних заготовок на зиму. Ранее читатели уже могли узнать рецепт приготовления хрустящих соленых огурцов, сохраняющих свой вкус до зимы. Продолжая эту традицию, 25 июля 2025 года на сайте PG46.ru был представлен материал о маринованном луке, который также призван пополнить кулинарные запасы.

Что еще стоит узнать:

• Металлоинвест отобрал 60 старшеклассников из трех городов для бесплатной подготовки в технические вузы
• В Курске школьники встретили 1 сентября в укрытиях: тревога длится с 8 утра
• 5 деревьев-вампиров, которые высасывают жизнь из вашего участка! Проверьте, не растут ли они у вас - иначе урожая не видать
• В Курске 3 сентября на 7 часов отключат воду в центре: пострадают Знаменский собор и филармония
• В Курске к 1 сентября открыли новую школу и отремонтировали четыре учебных заведения