Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: искусный шеф-повар поставил точку в вопросе

Споры о приготовлении бульона и полезности колбасы

В кулинарном мире не утихают споры о правильном приготовлении мясного бульона. Многие повара считают необходимым сливать первую воду после закипания мяса, полагая, что она содержит вредные вещества. Однако, это мнение оспаривается.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов, например, выступает категорически против сливания первой воды. Он утверждает, что это приводит к потере насыщенности бульона. По его словам, сливать воду следует только при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, таких как заболевания желчного пузыря или поджелудочной железы. В остальных случаях, считает шеф-повар, это лишено смысла. Он опровергает распространенное мнение о том, что первая вода содержит много вредных веществ, утверждая, что они удаляются вместе со свернувшимся белком в виде пены. Сливание первой воды, по мнению Кудряшова, оправдано лишь при использовании некачественного мяса, хотя он и вовсе не рекомендует использовать такое мясо для приготовления бульона. Однако, шеф-повар настаивает на важности постоянного удаления пены, включая ту, которая прилипает к стенкам кастрюли, а также регулярного снятия жира, всплывающего на поверхность.

Тема здорового питания также остается в центре внимания. Недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева прокомментировала распространенный миф о вреде колбасы. Она заявила, что некоторые виды колбасы вполне пригодны для ежедневного употребления. В интервью «Москва 24» Королева отметила: «Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей можно употреблять ежедневно. Полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно есть постоянно, но в небольших количествах — по несколько кусочков в день».

Таким образом, вопросы правильного приготовления бульона и выбора продуктов питания остаются предметом дискуссий. Выбор метода приготовления бульона зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья, а польза колбасы определяется качеством ингредиентов и способом приготовления.