Один секрет, и котлеты получатся воздушными: проверенный способ от поваров с опытом

Обычная пищевая сода способна превратить домашние котлеты в блюдо с пышной текстурой. Этот ингредиент делает мясные волокна более рыхлыми, удерживая влагу внутри при термической обработке. Кулинары используют этот метод, чтобы избежать жесткости даже при работе с говядиной или постной птицей.

В отличие от классических рецептов, хлебный мякиш здесь лучше замачивать в простой воде. Это избавляет блюдо от лишнего жирного привкуса и делает массу легче. После смешивания компонентов в фарш добавляют немного теплой воды для дополнительной мягкости. Сода вступает в реакцию с мясными белками, создавая пористую структуру.

Для достижения нужного эффекта важно соблюдать пропорции:

на один килограмм готового фарша требуется половина чайной ложки соды

массу необходимо тщательно вымешивать до полной однородности

перед жаркой фарш должен постоять в покое 15-20 минут

За это время происходит химическая реакция, которая насыщает смесь пузырьками воздуха. В результате бабушкин секрет идеальных котлет позволяет получить результат, который сохраняется даже после остывания. Котлеты не теряют объем и остаются сочными внутри.

Сода работает как мягкий разрыхлитель - она делает мясо рыхлым внутри, но при этом не разваливающимся снаружи. Вкус полностью сохраняется, а текстура становится бархатистой.

С точки зрения химии использование щелочных добавок повышает уровень pH мяса. Это замедляет процесс денатурации белков, поэтому мясные соки не вытекают на сковороду. Такая справочная информация объясняет, почему волокна не сжимаются слишком сильно при нагреве.

Также ранее мы писали, что для достижения нежности можно использовать охлажденные сливки или ледяную воду. Вместо хлеба в фарш иногда добавляют манную крупу или картофельное пюре для связки компонентов. Мелко натертый репчатый лук в состоянии кашицы также эффективно удерживает влагу внутри каждой котлеты.