Отказалась от картофеля фри: теперь готовлю его спиралью с тимьяном — квартира пахнет рестораном, а блюдо готово за 7 минут

Запекание картофеля методом "веера" позволяет получить блюдо с контрастной текстурой: тонкими хрустящими краями и мягкой сердцевиной. При такой нарезке значительно увеличивается площадь соприкосновения овоща с горячим воздухом и специями. Благодаря этому рецепт все подруги разобрали, так как он превращает обычный корнеплод в эффектную закуску.

Для этого способа лучше выбирать сорта с плотной мякотью и низким содержанием крахмала, такие как "Ред Скарлетт" или "Романо". Они хорошо держат форму и не разваливаются при термической обработке. В итоге картофель получается действительно хрустящим снаружи и нежным внутри.

Техника нарезки гармошкой, известная как картофель Хассельбак, появилась в 1953 году в одноименном ресторане в Стокгольме. Шеф-повара рекомендуют использовать две деревянные ложки или палочки для еды, положив их по бокам клубня. Это служит ограничителем для ножа и гарантирует, что вы не разрежете картофелину полностью.

Основные правила подготовки:

Делайте надрезы с шагом 3-4 миллиметра для равномерного пропекания.

Используйте свежий розмарин, так как его эфирные масла активнее выделяются при нагреве.

Тщательно распределяйте масло между каждым ломтиком, чтобы избежать сухости.

Посыпайте блюдо морской солью крупного помола для усиления хруста.

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Чтобы картофель не прилипал к сковороде или противню, используйте качественный пергамент. Профессиональные кулинары советуют сначала запекать овощи открытыми 20 минут, затем накрыть фольгой на полчаса и в финале снова подержать без покрытия до карамелизации.

p>Интересно, что картофель в кожуре является ценным источником калия, который необходим для работы сердца. Запекание считается более щадящим методом приготовления, чем варка, так как сохраняет больше витаминов. Пока вы привычно варите картошку для пюре, теряется значительная часть полезных нутриентов.

Также ранее мы писали, что теперь картофель готовлю только так, чтобы он был нежным внутри и хрустящим снаружи. В том методе очищенные клубни бланшируют в холодной воде 3-4 минуты для активации крахмала, а затем слегка придавливают. Добавление в воду уксуса помогает укрепить структуру мякоти, а использование картофельного крахмала перед запеканием создает золотистую корочку.