Раньше курица была как подошва пока не попробовала залить её кефиром по-немецки и мясо стало таять как масло
- 10:40 2 апреля
- Денис Сергеев
Распространенная проблема при приготовлении куриного филе - потеря влаги и жесткая текстура, напоминающая резину. Немецкие кулинары нашли эффективный способ решения этой задачи, используя сильногазированную минеральную воду. Пузырьки углекислого газа вместе с растворенными солями разрыхляют волокна птицы, воздействуя на них на молекулярном уровне.
Для подготовки мяса достаточно поместить порционные куски в холодную газировку, добавив столовую ложку горчицы. Кислоты в составе горчицы работают в синергии с газом, делая структуру филе пористой и мягкой. Согласно данным портала pg12.ru, такой метод позволяет запечатать внутренний сок, исключая пересушивание при термической обработке.
Для улучшения вкусовых качеств в маринад добавляют:
Время выдержки составляет всего 30 минут, после чего мясо готово к жарке или запеканию. Если под рукой нет газированных напитков, хозяйки часто обращаются к альтернативным способам подготовки птицы. Стакан кефира превратил мою жесткую курицу в нежнейшее мясо: теперь готовлю только по этому рецепту - этот метод остается классикой домашней кухни. Также популярен другой подход: Один стакан кефира делает курицу мягче масла: теперь готовлю только так и забыла про сухое мясо.
Ранее мы писали, как 20 ноября кулинары раскрыли секреты использования кефира для маринования. Немецкий подход к маринованию птицы основан на использовании молочной кислоты, которая бережно расщепляет белок. Для оптимального результата мясо выдерживают в холодильнике от двух до четырех часов, предварительно добавив измельченный лук и специи. Кальций в напитке активирует естественные ферменты, благодаря чему даже грудка остается сочной после остывания.