Хватит портить пасту водой из под крана: узнайте почему итальянские шефы никогда не промывают макароны
- 01:50 16 апреля
- Денис Сергеев
Привычка промывать макароны под холодной водой - одно из самых распространенных кулинарных заблуждений. Итальянские шеф-повара называют этот процесс серьезной ошибкой, которая лишает блюдо правильной текстуры. Все дело в тонком слое крахмала, который остается на поверхности пасты после варки. Именно он выступает в роли естественного связующего звена между тестом и соусом.
Если этот слой смыть, соус просто стечет на дно тарелки, не пропитав макароны. Кроме того, ледяная вода мгновенно охлаждает продукт, что нарушает процесс объединения вкусов при смешивании ингредиентов. Специалисты рекомендуют хватит мыть макароны и вместо этого использовать воду, в которой они варились. Пара ложек такой жидкости превратят любую заправку в нежный крем.
Существует лишь одна ситуация, когда промывание оправдано - это подготовка ингредиентов для холодных салатов. В этом случае холодная вода останавливает термическую обработку и не дает изделиям слипаться во время остывания. Для горячих блюд достаточно соблюдать правило аль денте, снимая кастрюлю с огня за минуту до полной готовности. Внутри пасты должна оставаться едва заметная упругость.
Предотвратить слипание можно без лишних манипуляций у крана. Достаточно использовать большой объем воды и сразу после сливания жидкости добавить в кастрюлю соус или немного оливкового масла. Кстати, такой же простой трюк с солью и маслом часто применяют при варке домашних полуфабрикатов. По информации издания pg12.ru, правильный температурный режим и отказ от промывания - залог ресторанного качества еды.
Также ранее мы сообщали о том, почему итальянцы в ярости от способа приготовления пасты во многих семьях. Оптимальное количество воды для варки составляет один литр на каждые 100 граммов продукта. Соль необходимо добавлять в момент закипания до закладывания самих изделий. Масло в воду добавлять не стоит, так как жирная пленка помешает соусу впитываться в тесто.