Хватит мыть макароны: простая хитрость, которая превратит ваш ужин в ресторанное блюдо

Вы всю жизнь сливали воду с макарон и тут же промывали их под краном? Пора забыть эту привычку, ведь она — главная причина, почему соус стекает с пасты, а не обволакивает ее. Как же готовят по-настоящему вкусные макароны настоящие повара?

Секрет идеального блюда кроется в крахмале, который макароны выделяют в процессе варки. Именно он помогает соусу крепко "схватиться" с каждой макарониной. Смывая его холодной водой, вы лишаете блюдо вкуса и нужной текстуры, делая его сухим и невкусным.

Для правильного приготовления возьмите большую кастрюлю и много воды — примерно 4-5 литров на стандартную пачку в 500 граммов. Воду нужно хорошо посолить, примерно как море. Варите макароны, ориентируясь на время на упаковке, но обязательно пробуйте за минуту до конца, чтобы добиться состояния "аль денте" — когда паста уже мягкая, но внутри остается легкая упругость.

А вот главный секрет: не сливайте всю воду! После того как вы откинули макароны на дуршлаг, переложите их сразу в сковороду с разогретым соусом (или просто с маслом). Добавьте к ним пару половников той воды, в которой они только что варились, и активно перемешайте на среднем огне. За 30-60 секунд крахмал и жир соединятся, создавая нежную, шелковистую текстуру, которая идеально соединит пасту и соус в одно целое, пишет источник.

Попробуйте эту технику хотя бы раз с классическим томатным соусом, с лососем и цуккини или с тунцом и тушеным луком. Разница будет просто разительной. Действительно, что может быть проще — всего один шаг, и ваши макароны станут настоящим кулинарным шедевром.