Почему рис превращается в кашу - главная ошибка на кухне, которую повторяют все

Многие хозяйки по привычке промывают готовые макароны под краном, считая, что это предотвратит их склеивание. На деле такая процедура дает обратный эффект и лишает гарнир правильной текстуры. Существует несколько причин, почему этот этап лучше пропустить:

• вместе с водой смывается крахмал, который необходим для качественного сцепления пасты с соусом;
• из-за резкого перепада температур поверхность изделий становится липкой;
• вымывается соль и естественный аромат пшеницы, накопленный в процессе варки.

Интересный факт: в Италии промывание пасты считается кулинарным преступлением. Итальянские повара ценят крахмальный слой, который образуется на поверхности, так как именно он позволяет заправке удерживаться на макаронах, а не стекать на дно тарелки.

Профессиональные кулинары скептически относятся к советскому методу обработки гарнира водой. Один из экспертов подчеркивает:

Промывают макароны только в столовых. Дома так делать не нужно

.

Для достижения идеального результата достаточно сразу после дуршлага вернуть продукт в горячую кастрюлю. Добавление пары столовых ложек воды, в которой варились макароны, сделает блюдо более сочным. Чтобы еще больше улучшить вкус, некоторые повара сначала жарят макароны на сковороде до золотистого цвета и только потом приступают к варке.

Ранее мы писали, что вы делаете неправильно в процессе приготовления классической пасты. Оптимальный расчет предполагает использование не менее одного литра воды на каждые сто граммов сухого продукта. Важно добавлять соль сразу после закипания, чтобы она успела равномерно напитать макароны изнутри.