Аквафаба вместо яиц: почему я перестала сливать жидкость из горошка и теперь готовлю из нее пышные десерты
- 10:40 25 апреля
- Денис Сергеев
Жидкость из-под консервированного горошка часто отправляется в канализацию, хотя в кулинарном мире она считается ценным продуктом под названием аквафаба. Во время промышленной стерилизации бобовые отдают воде значительную часть растительного белка, крахмала и клетчатки. Это превращает обычный отвар в вязкий концентрат, который по своим свойствам способен полностью заменить яичный белок.
Помимо кулинарной пользы, этот состав богат витамином С, который выступает мощным антиоксидантом для сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление нутриента стимулирует естественную выработку коллагена, поддерживающего упругость тканей. Считается, что один овощ из СССР также эффективно помогает сохранять здоровье сосудов в зрелом возрасте.
Использование аквафабы позволяет создавать воздушные муссы, десерты и майонез без использования продуктов животного происхождения. Интересно, что сам термин "аквафаба" появился лишь в 2015 году - его ввел американский инженер-программист Гус Хейлд. Название объединяет латинские слова aqua (вода) и faba (фасоль), подчеркивая происхождение ингредиента.
При использовании продукта важно учитывать несколько медицинских нюансов:
Если вы решите приготовить бобовые самостоятельно, стоит помнить, что горох разваривается в пюре значительно быстрее при добавлении щепотки соды. Такой метод сокращает время термической обработки и помогает получить качественную основу для домашних соусов. Рациональное использование кухонных остатков не только разнообразит меню, но и существенно снижает расходы на дорогостоящие ингредиенты.
Ранее мы писали о том, как картофельный отвар в быту помогает экономить на удобрениях и чистящих средствах. По информации портала ProGorodNN, в воду при варке уходит до 70% полезных минералов и крахмала. Жидкость используют для создания пышного теста и подкормки цветов, что активно обсуждают пользователи Facebook (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ).