Хватит портить еду: 5 продуктов из вашего холодильника, которые категорически нельзя отправлять в морозилку
- 04:00 26 мая
- Денис Сергеев
Холод - один из лучших способов продлить жизнь продуктам, но его воздействие не всегда идет на пользу качеству. Главная проблема заключается в физике: вода при замерзании расширяется, образуя острые ледяные кристаллы. Они прокалывают клеточные оболочки, из-за чего после оттаивания структура многих ингредиентов безвозвратно меняется. Особенно сильно страдают продукты с высоким содержанием влаги.
Согласно данным ресурса pg12.ru со ссылкой на экспертов "Едим Дома", в список исключений для морозильной камеры входят определенные категории еды:
Иногда 7 продуктов, которые портятся в морозилке могут не просто потерять вид, но и приобрести специфический привкус. Чтобы избежать разочарования, лучше закупать такие позиции небольшими порциями для быстрого употребления. Важно учитывать, что даже обычный холодильник убивает вкус определенных ингредиентов, если температурный режим подобран неверно. При этом в некоторых случаях можно перестать выбрасывать продукты сразу после даты на упаковке, если они хранились правильно.
Для долгого хранения идеально подходят мясо, рыба, плотные ягоды и предварительно бланшированные овощи, такие как брокколи или стручковая фасоль. Зелень также отлично переносит отрицательные температуры, если ее предварительно измельчить. Правильный подход к заготовкам позволяет сохранить максимум витаминов и разнообразить рацион в любое время года.
Ранее мы писали, что картофель при медленной домашней заморозке теряет свою текстуру из-за высокого содержания крахмала. Крупные кристаллы льда разрушают клетки, превращая клубни в мягкую массу, непригодную для кулинарии. Как сообщалось в материале про 5 овощей, которые теряют вкус, только промышленный метод шокового охлаждения позволяет сохранить плотность продукта.