Перестаньте мыть сырое мясо под краном: вы просто заражаете свою кухню опасными бактериями для всей семьи
- 04:00 13 июня
- Денис Сергеев
Мытье сырого мяса под струей воды - распространенная бытовая привычка, которая на деле лишь повышает риск пищевого отравления. Вместо избавления от патогенов, брызги воды разносят опасные микроорганизмы на соседние поверхности: раковину, посуду, кухонные полотенца и готовую еду. По мнению специалистов, мыть курицу перед готовкой - прямая дорога к отравлению: правда от экспертов, так как вода не обладает антисептическими свойствами.
Эксперты в области пищевой безопасности подтверждают, что нейтрализовать бактерии вроде сальмонеллы или листерии способна исключительно высокая температура. Качественная термическая обработка - единственный барьер для инфекций. По этому поводу вы совершаете серьезную ошибку, если до сих пор моете курицу: врач Мясников объяснил, почему кран - худший враг кулинара, подчеркивая, что гигиена кухни важнее попыток "отмыть" продукт. Как отмечают в публикации экспертов, патогены остаются активными даже при активном ополаскивании.
Исключением из правил является мясо с фермерского рынка, где на поверхности могут остаться физические загрязнения. В таких случаях допустимо быстро ополоснуть продукт в отдельной емкости, после чего его нужно немедленно высушить бумажными полотенцами. В остальных ситуациях лучше придерживаться строгого алгоритма:
- Достать мясо из упаковки и промокнуть бумагой, если это необходимо.
- Использовать строго выделенные доску и нож, предназначенные только для сырых продуктов.
- Подвергнуть мясо полной термической обработке до готовности.
- Тщательно очистить все рабочие зоны и вымыть руки с антибактериальным средством.
Ранее мы писали о том, что хватит разносить бактерии по всей кухне: почему мытье сырого мяса под краном смертельно опасно для здоровья. Исследования Министерства сельского хозяйства США (USDA) доказывают, что любители мыть птицу создают в четыре раза больше очагов заражения, чем те, кто готовит мясо сразу. Для уничтожения возбудителей инфекций важно следить, чтобы температура внутри куска птицы достигала 74°C, а говядины или свинины - не менее 63-71°C.