Хватит тратить деньги на масло 72,5%: шеф-повар объяснил, почему оно опасно для здоровья и портит любую еду
- 02:00 27 июля
- Денис Сергеев
Неудачная выпечка часто связана не с мастерством кулинара, а с выбором неподходящего сливочного масла. Разница между 72,5% и 82,5% жирности определяет, станет ли ваш крем стабильным или осядет, а тесто - хрустящим или "резиновым". Согласно данным ресурса pg12.ru, ключевое различие заключается в количестве влаги и молочного белка.
Масло с меньшим процентом жирности содержит больше пахты. В выпечке лишняя сыворотка провоцирует быстрое развитие клейковины, из-за чего песочное тесто теряет рассыпчатость. При создании кремов избыток влаги разрушает структуру эмульсии, что приводит к расслоению массы. Для качественного результата профессионалы рекомендуют выбирать продукты, где 100% сливки, а не пальма: роскачество назвало 6 марок масла, которые не подведут на Масленицу.
Разница в составе также влияет на поведение продуктов при термической обработке:
- 82,5% жирности: оптимально для сложного теста, муссов и стабильных кремов.
- 72,5% жирности: подходит для каш и бутербродов, так как остается пластичным при низких температурах.
- Топленое масло (гхи): лучший вариант для жарки, так как обычное сливочное масло начинает гореть уже при 150 градусах из-за молочных белков.
Стоит помнить, что любой растительный жир в составе превращает продукт в маргарин, который портит вкус и текстуру блюда. Простой трюк с телефоном помогает мне находить настоящее масло среди подделок за считанные секунды, что избавляет от лишних трат на некачественный товар.
Как сообщалось ранее, многие потребители игнорируют разницу в 10% жирности, не видя смысла переплачивать за пачку. Диетолог Ольга Шестакова в материале под названием "Перестаньте переплачивать за пачку: вся правда о разнице между маслом 72,5% и 82,5% от эксперта по качеству" объяснила, что высокожирный продукт содержит меньше влаги и вспомогательных добавок. Правильный выбор ингредиента гарантирует, что даже самый сложный десерт сохранит задуманную форму и блеск.