Свекла улетает со стола мгновенно: делюсь рецептом бюджетной закуски которую мои домашние просят готовить постоянно
- 10:40 1 сентября
- Денис Сергеев
Свекольная икра - одна из тех закусок, которые делаются из самого простого набора продуктов, а на выходе получается густая, ароматная масса, которую хочется намазывать на всё подряд. На бородинский хлеб, в лаваш с зеленью и сыром, к котлетам или просто ложкой из банки - она уместна везде.
Главное решение, которое влияет на вкус, - не варить свеклу, а запекать. При варке корнеплод впитывает воду, теряет сахар и становится пресным. В духовке всё наоборот: влага уходит, натуральная сладость концентрируется, а мякоть остаётся плотной. Готовая икра получает глубокий рубиновый цвет и насыщенный вкус без лишних усилий.
На порцию около 0,5 л понадобится:
Свеклу вымойте щёткой, не очищая. Каждый корнеплод заверните в фольгу и отправьте в духовку при 180 градусах на 40-60 минут - время зависит от размера. Проверить готовность просто: нож должен входить без усилий. После запекания остудите, снимите кожицу и натрите мякоть на крупной тёрке. Если нужна гладкая текстура, блендер лучше пустить в ход уже после тушения, а не сейчас.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на средней тёрке. Обжарьте на разогретом масле до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте ещё пару минут - это убирает резкую кислинку и делает вкус более округлым. Если используете свежие помидоры, предварительно снимите кожицу и тушите дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Выложите к овощам тёртую свекольный салат, перемешайте, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите 15-20 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до конца добавьте выдавленный через пресс чеснок, сахар, соль и свежемолотый перец. Любите поострее - увеличьте количество чеснока.
Снимите сковороду с огня и не трогайте икру минимум 30 минут под крышкой. За это время чесночный запах смягчается, а овощи обмениваются вкусами. Если хочется однородную пасту - пробейте блендером. Предпочитаете текстуру с кусочками - оставьте как есть.
Подавать можно тёплой и холодной. Несколько рабочих сочетаний:
По вкусу закуска напоминает овощную основу для борща - неудивительно, ведь набор ингредиентов почти тот же. Кстати, аналогичные овощи используют и для корочка чёрного хлеба - борщевой заправки на зиму.
Готовую икру переложите в чистую закрытую ёмкость и уберите в холодильник. Оптимальный срок - 3-4 дня. Разложить горячую массу по стерилизованным банкам можно, но хранить такую заготовку в шкафу без уксуса и проверенного консерванта не стоит. Для длительного хранения нужны стерильные банки, правильная кислотность и соблюдение технологии консервирования. Если появилась плесень, неприятный запах, вздулась крышка или масса стала тягучей - выбрасывайте без сожалений.
Ранее мы писали о том, что приготовление свеклы в духовке кардинально меняет результат по сравнению с варкой. Профессиональные повара давно отказались от кастрюли: при сухом жаре натуральные сахара в корнеплоде концентрируются, мякоть не расползается и хорошо держит форму в салатах. Перед приготовлением шеф-повара советуют попробовать маленький кусочек сырой свеклы - если она изначально безвкусная, никакой метод приготовления это не исправит. Подробнее - на pg12.ru.