Больше не закрываю кабачки икрой: открыла секрет нежного намазочного масла, которое съедается первым делом
- 12:40 2 сентября
- Денис Сергеев
Кабачковое масло - это не масло в привычном понимании, а густая овощная намазка с кремовой текстурой. Её можно мазать на хлеб, подмешивать в гарниры или использовать как соус. Рецепт простой, продукты доступные, а результат заметно интереснее стандартной икры.
Для приготовления понадобятся:
Кабачки нарежьте кубиками. Если овощи сочные - посолите, оставьте на 10 минут и отожмите жидкость. Этот шаг принципиален: без него намазка выйдет водянистой. Лук и морковь нарежьте мелко. Чеснок добавляйте в конце - так он не подгорит и сохранит аромат.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук с морковью 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Крышкой не накрывайте: под ней овощи начнут тушиться и дадут лишнюю влагу. Кабачки легко впитывают масло, поэтому лить его много не нужно.
Когда овощи станут мягкими, введите чеснок, паприку, перец и сливочное масло к овощам. Прогрейте смесь ещё 2-3 минуты. Небольшой приём, который улучшает вкус: замените часть соли соевым соусом - он делает вкус насыщеннее и придаёт аппетитный цвет.
Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности. Если масса кажется жидкой - верните на сковороду и выпаривайте без крышки ещё несколько минут. Готовую намазку остудите.
Подавать можно на поджаренном хлебе, тостах или хлебцах. Сверху - зелень, ломтики помидора, тёртый сыр или семечки. Как намазка для бутербродов она работает отлично, но область применения шире:
Хранить намазку в закрытом контейнере в холодильнике можно не дольше 2-3 дней. Без консервантов домашняя овощная масса быстро теряет свежесть, поэтому готовьте небольшими порциями. Не путайте этот продукт с тыквенным маслом холодного отжима: то используют в салатах и для заправки готовых блюд, для жарки оно не подходит - об этом подробнее в материале про тыквенный сок и масло.
Ранее мы писали о том, как приготовить кабачки с куриным филе - лёгкое блюдо без сыра и майонеза, которое подходит тем, кто ценит натуральный вкус. В рецепте кабачки нарезают тонкими лентами - это не даёт им течь при готовке. Куриную грудку обжаривают на топлёном масле на сильном огне 3-4 минуты до корочки, затем добавляют помидоры черри и кабачки и тушат под крышкой около пяти минут. По информации pg21.ru, такой способ сохраняет сочность мяса и текстуру овощей даже в холодном виде.