Забыла про масло и сковородку: готовлю печень в сметане так, что она получается нежнее любого гуляша
- 10:40 5 сентября
- Денис Сергеев
Куриная печень в сметане готовится за 30 минут и не требует растительного масла - только сливочное. Соус получается густым и однородным за счёт крахмала, лук даёт лёгкую сладость, а хмели-сунели добавляет глубину вкуса. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.
Для приготовления понадобится:
- 400 г куриной печени
- 1 крупная луковица
- 70 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 зубчик чеснока
- соль и чёрный перец по вкусу
- хмели-сунели по вкусу
- 50-70 мл горячей воды при необходимости
Печень очищают от плёнок и жилок. Крупные куски разрезают пополам - мельчить не стоит, иначе продукт пересохнет при жарке. После нарезки печень обсушивают бумажными полотенцами: это важно для правильной обжарки, иначе вместо корочки получится тушение в собственном соку. Лук нарезают полукольцами.
Сметану заранее смешивают с крахмалом, измельчённым чесноком, перцем и хмели-сунели. Крахмал нужно тщательно размешать в сметане до однородности - если добавить его прямо в сковороду, соус пойдёт комками. Этот же принцип работает при правильном порядке добавления ингредиентов в любых домашних соусах с загустителем.
На сковороде растапливают половину масла и обжаривают печень на сильном огне 3-4 минуты до лёгкой румяной корочки. Полностью доводить до готовности на этом этапе не нужно - дальше она дойдёт в соусе. Кусочки не должны лежать плотным слоем: если сковорода небольшая, лучше обжарить в два захода.
Затем добавляют оставшееся масло и лук, перемешивают и готовят ещё несколько минут до мягкости лука. Вливают сметанную смесь, аккуратно перемешивают. Если соус слишком густой - добавляют 50-70 мл горячей воды. После закипания огонь убавляют и тушат 5-7 минут, периодически помешивая.
Солить нужно в самом конце. Передерживать печень на огне не стоит: лишние 10 минут делают её жёсткой и резинистой - это одна из самых частых ошибок при приготовлении субпродуктов. Готовое блюдо оставляют под крышкой на 2-3 минуты, после чего подают с гарниром. Густой соус хорошо распределяется по пюре и не требует ничего дополнительного. Кстати, схожие техники быстрой обжарки и тушения в соусе используются и в рецептах куриных котлет, и в классических советских рецептах тефтелей.
Ранее мы писали о том, что курицу кусочками можно готовить принципиально иначе, чем целой тушкой. В материале о приготовлении курицы кусочками разобраны пять методов: от обжарки с чесноком на плите до запекания на овощной подушке из кабачка, помидоров и сладкого перца. При нагреве овощи выделяют сок, который пропитывает мясо и образует натуральный бульон на дне формы. Разделка на части ускоряет приготовление и позволяет каждый раз получать разный вкус из одного продукта. Подробнее - на pg12.ru.