Ваш урожай накапливает нитраты: химик объяснил как безопасно подкармливать грядки без вреда для здоровья
- 07:10 20 сентября
- Денис Сергеев
Запекание в духовом шкафу при температуре 180 градусов заменяет долгую варку свеклы и предотвращает потерю плотности мякоти. При сухом нагреве овощ не отдает сок воде, а сохраняет природные сахара благодаря мягкой карамелизации. Корнеплод получается насыщенным и сухим, что избавляет от необходимости отжимать лишнюю влагу перед дальнейшей кулинарной обработкой.
В грузинской кухне из печеного корнеплода делают популярное пхали. Для этого овощ измельчают в блендере вместе с ядрами грецкого ореха, свежей кинзой, обжаренным луком и чесноком, заправляя ложкой хмели-сунели и капелькой винного уксуса. Из массы формируют аккуратные шарики и украшают гранатовыми зернами. После получасового охлаждения закуска заменяет мясные паштеты и отлично дополняет легкий свекольный салат на будничном или праздничном столе.
Альтернативой слоеным рыбным блюдам служит рулет "Кардинал". Овощечисткой плод нарезают на тонкие слайсы и выкладывают слоем на пленку, смазывая творожным сыром. Сверху слоями распределяют тертые яйца, картофель, морковь, укроп и кусочки сельди, сворачивают рулетом и выдерживают в холоде два часа. Не менее практична и быстрая овощная икра: тертую мякоть тушат двадцать минут с луком, морковью и парой ложек томатной пасты, не оставляя овощи томиться в кастрюле с водой.
Шеф-повар кулинарной платформы edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай отмечает, что землистый оттенок корнеплода убирается кислой заправкой на яблочном или виноградном уксусе:
Кислый маринад помогает полностью сбалансировать природную сладость корнеплода, а сочетание со структурированными крахмалистыми овощами формирует идеальную консистенцию закуски.
К полезным свойствам продукта относится высокое содержание бетаина. Это соединение не разрушается в процессе нагревания, поддерживает функции печени и нормализует обмен веществ. Чтобы сохранить свежесть вкуса, чеснок в такие блюда рекомендуется рубить ножом непосредственно перед подачей, избегая его окисления.
Ранее мы писали, как в кулинарном материале от 12 октября шеф-повар Михаил Воронов раскрыл секрет приготовления свеклы без традиционного отваривания. Эксперт указал, что многочасовое кипячение вымывает из корнеплода весь сахар, превращая мякоть в водянистую массу. Как сообщает сетевое издание Pro Город Ярославль, перед запеканием повара советуют пробовать ломтик сырого овоща на сладость и разрезать крупные плоды на одинаковые четвертинки для равномерного прогрева. Это сохраняет структурность продукта для классических салатов вроде сельди под шубой и винегрета.