Больше не покупаю выпечку к чаю: замешиваю тесто на сметане и молоке, получая гору невесомых баурсаков-пузатиков
- 10:40 1 ноября
- Денис Сергеев
Баурсаки представляют собой традиционное блюдо тюркских народов в виде обжаренных во фритюре кусочков теста. В отличие от стандартных пончиков, они обладают более легкой пористой структурой и не накапливают избыточный жир при правильной термической обработке. Подают такое угощение теплым, дополняя медом, сгущенным молоком или свежими ягодами. Многие хозяйки часто заменяют сложную выпечку на быстрые рецепты, выбирая золотистые лепешки за обе щеки к повседневному чаепитию.
Основой качественного подъема массы выступает температурный баланс компонентов: жидкости прогревают строго до 36-38 градусов, чтобы сохранить активность дрожжей. Для замеса потребуется:
Сначала активируют опару, соединив воду, дрожжи и сахар до образования устойчивой пены. Затем к смеси добавляют подогретое молоко, растопленное сливочное масло, сметану и соль, постепенно подсыпая муку до получения мягкой и нелипкой консистенции. Тесто накрывают тканью и оставляют в тепле на два часа, периодически обминая для насыщения кислородом.
Важность подготовки посуды и фритюра отметила автор рецепта, пользователь кулинарного портала Ovkuse.ru Ольга Чеканова:
"В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков".
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см и нарезают острым ножом на квадраты или ромбы со стороной 3 см. Заготовкам дают расстояться около 20 минут, благодаря чему они быстро раздуваются при погружении в горячий фритюр. Обжаривание длится 2-3 минуты при регулярном переворачивании шумовкой. На кулинарных ресурсах ценят воздушность такой выпечки не меньше, чем проверенный секрет блинов на кипятке или необычный десерт, когда опускают блины в кипящее молоко.
Ранее мы писали, что добиться мягкости жареной выпечки можно и без длительного ожидания опары, используя кисломолочную основу. Как отмечало сетевое издание pg12.ru, взаимодействие молочной кислоты и соды провоцирует активное выделение углекислого газа, разрыхляющего тесто. Этот технологический прием помогает изделиям дольше сохранять свежесть за счет высокой влажности мякиша. Чтобы повторить этот метод на практике, кулинары используют раскрытый секрет воздушных пончиков с контролем стабильной температуры фритюра.