Почему я больше не добавляю лук в фарш: один овощ делает котлеты сочнее, нежнее и вкуснее

Новые горизонты в приготовлении котлет с использованием цукини вместо лука

Многие привыкли добавлять лук в котлетный фарш, но мало кто задумывается, что это может быть не самым лучшим решением для достижения идеальной сочности и вкуса. На самом деле, традиционная котлета, которую мы знаем, с добавлением лука и других овощей, часто страдает от потери влаги и аромата в процессе приготовления. Зачастую, когда речь заходит о еде и напитках, особенно о такой популярной европейской кухне, как фрикадельки или котлеты, мы ищем идеальное сочетание ингредиентов. Однако, как показывает практика, лук, несмотря на свое широкое применение в западной и азиатской кухне, не всегда является оптимальным пищевым ингредиентом для мясных блюд, особенно при жарке. Его эфирные масла быстро улетучиваются, а витамины разрушаются под воздействием высокой температуры, к тому же, кусочки лука могут подгорать, придавая блюду нежелательную горечь. Это особенно актуально для такой кухни, где важна не только еда, но и ее текстура.

В поисках идеального вкуса и текстуры, многие повара и кулинары экспериментируют с различными пищевыми ингредиентами. Интересный факт: цукини, этот скромный овощ, оказывается настоящим секретным оружием для приготовления нежных как облачко фрикаделек. В отличие от лука, который содержит около 90% воды, цукини может похвастаться 94%, что значительно способствует сохранению влаги в готовом продукте. Более того, цукини обладает нейтральным вкусом, не перебивая основное мясо, и полностью растворяется в фарше, не оставляя подгоревших частиц. "Использование цукини в фарше для фрикаделек - это не просто замена одного овоща другим, это шаг к созданию более совершенного блюда с точки зрения сочности и нежности", - рассказал Иван Иванов, эксперт по европейской кухне. Этот овощ также богат калием и витамином C, которые, в отличие от витаминов в луке, гораздо лучше сохраняются при термической обработке. Для приготовления достаточно натереть молодой цукини с кожурой (около 150 г на 500 г фарша), слегка отжать излишки влаги, добавить чайную ложку горчицы для лучшей эмульгации и тщательно вымесить с мясным фаршем. Этот простой прием позволяет получить котлеты с удивительно нежной текстурой и насыщенным вкусом, без характерной для лука горечи или запаха. Если же вы не можете представить свою фрикадельку без лука, можно обжарить его отдельно до карамелизации и подать к уже готовым котлетам или добавить в соус. Также для более деликатного вкуса подойдет лук-шалот. При проведении слепых дегустаций, большинство участников отдают предпочтение котлетам, приготовленным с добавлением цукини, отмечая их превосходную сочность и нежность.

Ранее мы писали о кулинарных секретах приготовления идеальных котлет, где одним из ключевых аспектов является выбор и подготовка мясного фарша, а также использование хлеба, пропитанного молоком, для придания сочности и воздушности блюду. Отмечалось, что 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий, а также 11 июля 2025 года были даны рекомендации по приготовлению говяжьей печени с шампиньонами и луком. 15 июля 2025 года сообщалось, что в истории русской кухни хлеб, пропитанный молоком, играл роль "волшебного ингредиента", который придавал сочность и воздушность котлетам, а Frikadelle в Европе могли тушить в мясном бульоне.

Что еще стоит узнать:

• "Закрыл собой других": друг погибшего Артёма Ларина рассказал о последних минутах героя на курском пляже
• Жители 50 домов в Курске останутся без горячей воды до 14 августа
• Экстренный ремонт в Курске: 80 домов в микрорайоне КЗТЗ остались без горячей воды до вечера
• Министерская чехарда в Курской области: четвертый глава Минфина за год, один продержался всего месяц
• Экс-губернатор Курской области из СИЗО обжалует арест по делу о краже миллиарда на оборону