При выборе масла смотрю на три слова - совет узнала в Греции, действует и у нас

Выбор масла для кухни, оливковое или подсолнечное?

Выбирая масло на кухню, приходится балансировать между изобилием предложений и пониманием реального качества продукта. С одной стороны, полки магазинов ломятся от различных видов, с другой - знакомство с подлинным греческим оливковым маслом показывает, насколько ограничен наш привычный ассортимент. Средиземноморское оливковое масло, составляющее основу здоровой диеты, не заменяет, а дополняет привычное подсолнечное. Для многих нет ничего лучше картофеля или селедки, заправленных ароматным подсолнечным маслом, особенно в сочетании с черным хлебом. Поэтому, нерафинированное подсолнечное масло всегда должно быть в небольшом количестве - свежий продукт вкуснее, и запасаться им впрок нет смысла.

Оливковое масло используется для салатов, рыбы, мяса, овощей, а также как основа для соусов. Важно отметить, что оно подходит только для блюд, не требующих термообработки. Для жарки же лучше выбрать рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Жарить на оливковом масле не рекомендуется, и причина кроется в его типах и качестве.

Существует два основных типа оливкового масла. Первый - масло прямого холодного отжима, маркированное как Extra Virgin Oil. Это масло высшего качества, полученное механическим способом из свежих оливок без химической обработки. Оливки моют и отжимают в течение 24 часов после сбора. Ключевой показатель Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие информации о кислотности на этикетке - повод отказаться от покупки.

По мнению эксперта по оливковому маслу, доктора Майкла Линча, в Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% считается непригодным для пищевых целей и используется исключительно в косметике или для производства мыла. В этих регионах в магазинах продается масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4%. Интересный факт: согласно исследованиям, самое дорогое оливковое масло, полученное посредством сверхкритической флюидной экстракции, имеет кислотность, близкую к нулю, и может сохранять полезные свойства даже при нагреве до 240 градусов Цельсия.

Второй тип - Pomace olive oil, масло второго отжима. Его производят из отходов после первого отжима Extra Virgin - жмыха и выжимок, которые обрабатывают растворителями (чаще всего гексаном) и высокими температурами для извлечения остаточного масла. Полезных веществ в таком продукте значительно меньше. Для придания вкуса и аромата в него добавляют до 15% масла Extra Virgin. Такой купаж часто продается под названием "Olive Oil". Это масло не подходит для салатов, так как не имеет характерного вкуса и аромата, но вполне пригодно для жарки. Однако приобретать дешевое, химически обработанное оливковое масло для жарки нецелесообразно, когда можно использовать качественное рафинированное подсолнечное масло по более низкой цене.

Чтобы быть уверенным в качестве покупаемого оливкового масла, ищите на этикетке надпись Extra Virgin Oil и выбирайте продукт с минимальной кислотностью. Для жарки же лучше использовать хорошее подсолнечное масло.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Без перекиси водорода даже не приступаю к уборке: секреты и лайфхаки опытной хозяйки
• Пыли не будет даже под кроватью - 1 доступное средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• После недельного отключения: горячую воду вернут в 60 домов центра Курска с 29 июля
• Почти 100 домов в Курске останутся без горячей воды до 1 сентября из-за реконструкции
• За что пассажиры поездов избегают 3 и 6 купе - что в купейном, что в плацкартном вагоне при поездке на юг и не только?