Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Искусство приготовления шашлыка по-грузински

Грузинский шашлык отличается простотой маринада, основной акцент в котором сделан не на добавках, а на качестве мяса. В отличие от многих кулинарных традиций, где предпочитают баранину или говядину, в Грузии для шашлыка используют свинину, отдавая предпочтение таким частям, как шейка или грудинка. Это обеспечивает особую сочность и мраморность.

Мясо нарезают небольшими кусками для равномерной прожарки. Традиционный маринад состоит из соли, черного перца и лука, нарезанного кольцами. Лук могут предварительно подсаливать для выделения сока, но чаще все ингредиенты смешивают сразу. Для лучшего результата мясо рекомендуют мариновать всю ночь, хотя несколько часов также достаточно. Важно, что грузинский маринад исключает уксус, майонез или соевый соус, позволяя мясу раскрыть естественный вкус. Существует также "чабанский шашлык", когда свежее мясо просто нанизывают на шампуры, присыпают солью и перцем, и сразу жарят.

При выборе мяса распространенной ошибкой является использование постных частей, таких как лопатка или вырезка. Эти куски могут получиться сухими. Для шашлыка лучше выбирать более жирные части: свиную шею, грудинку или ребра. Шейка должна быть с жировыми прожилками, а грудинка - мясистой с умеренным количеством жира.

Процесс приготовления шашлыка рекомендуется начинать одновременно с разведением огня. Это создает атмосферу и подчеркивает важность каждого этапа. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным и сочным.

Эксперты по традиционной кавказской кухне, а также авторы блога "Удивительная Грузия", который является авторитетным источмой информации о грузинской культуре и гастрономии, отмечают, что в Грузии шашлык традиционно готовят на мангале, используя виноградную лозу или фруктовые деревья в качестве топлива. Это придает мясу неповторимый аромат.

Ранее мы писали, что в Грузии шашлык готовят преимущественно из свинины, а не из баранины или говядины, как в других странах. Для приготовления шашлыка наиболее подходят мраморные части свиной шеи или грудинки, поскольку их жировые прослойки обеспечивают сочность. При этом, традиционный грузинский маринад очень прост и состоит только из соли, перца и лука, без добавления уксуса, майонеза или соевого соуса, что позволяет мясу доминировать во вкусе.

Что еще стоит узнать:

• Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только в 40 лет
• После недельного отключения: горячую воду вернут в 60 домов центра Курска с 29 июля
• Чем быт в России отличается от быта в Беларуси: что сразу бросается в глаза
• Почти 100 домов в Курске останутся без горячей воды до 1 сентября из-за реконструкции
• Вернулся в купе после остановки, а на моей полке расположилась соседка сверху: россиянин поделился необычной поездкой с РЖД