Забытая советская солянка с грибами — рецепт, который обязательно нужно попробовать хотя бы раз

Зимняя солянка с грибами и капустой для уютных вечеров

На фоне заснеженных пейзажей, когда душа требует тепла и уюта, старинные рецепты обретают особую актуальность. Наталья Калнина, известная своим кулинарным блогом, поделилась забытой солянкой, которая в былые времена ценилась хозяйками за простоту и универсальность. Этот наваристый суп из грибов с капустой - не просто обеденное блюдо, а полноценная заготовка, способная разнообразить меню в нескольких амплуа. Её можно подавать горячей и холодной, использовать как гарнир, салат, или начинку для выпечки.

Привлекательность этого рецепта кроется в его практичности. Солянка отлично хранится в закатанных банках всю зиму, даже при комнатной температуре, что делает её идеальным выбором для домашнего консервирования. Ингредиенты для блюда доступны и незамысловаты, их легко найти в любом магазине, а использование сезонных овощей придает солянке особый вкус. При отсутствии грибов их легко заменить фасолью, чечевицей или тушёнкой для более сытного варианта.

Для приготовления 4-5 пол-литровых банок солянки потребуется:

• 1-1,5 кг отварных грибов (лесные, шампиньоны или вешенки)
• 1,5 кг свежей капусты (рекомендуются поздние сорта для лучшей текстуры)
• 1 кг мясистых помидоров (или 200 г томатной пасты)
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 100-200 мл растительного масла
• 500 мл воды или овощного бульона
• 2 ст. л. соли без горки
• 1 ст. л. сахара
• 5-6 горошин чёрного перца
• 3 лавровых листа
• 5 ст. л. 9% уксуса (дозировка регулируется по вкусу)

Процесс приготовления начинается с нарезки овощей: лук - четверть-кольцами, морковь - крупно натёртая или тонкая соломка. Лук обжаривается на 100 мл масла до прозрачности, затем добавляется морковь, пассеруется 3-4 минуты и перекладывается в кастрюлю с толстым дном. Капусту шинкуют соломкой, слегка разминают руками, чтобы выделить сок, и отправляют к остальным овощам. Помидоры ошпаривают, охлаждают в ледяной воде, очищают от кожицы, нарезают кубиками (или измельчают в пюре) и добавляют в кастрюлю.

Далее в овощи вливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Смесь тушится на среднем огне 50-60 минут, важно периодически помешивать, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась. Отваренные грибы (шампиньоны можно просто обжарить) добавляют к овощам и тушат ещё 10 минут. В завершение вводят уксус, тщательно перемешивают и оставляют на огне ещё 10-12 минут для сбалансированного вкуса.

Готовую солянку разливают по предварительно стерилизованным банкам, закатывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают пледом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки хранят в тёмном прохладном месте.

Этот вид солянки универсален в подаче:

• Как суп: подается горячим со сметаной и зеленью, идеально с чёрным хлебом.
• Как гарнир: отлично сочетается с картофельным пюре, запечённой курицей или котлетами.
• Как начинка: для пирожков, блинчиков или расстегаев.
• Как салат: охлаждённая солянка подается с ржаными гренками или солёными огурчиками.

Интересный факт: в СССР солянка с капустой была одним из самых распространенных блюд в столовых и заведениях общепита, ценилась за экономичность, сытность и способность храниться долгое время, что делало ее незаменимым продуктом в режиме нормированного снабжения. В то время это была одна из массовых заготовок, позволяющая разнообразить рацион в холодный период. По словам Григория Рябцева, историка русской кухни, подобные рецепты "не просто были частью кулинарной традиции, но и являлись важным элементом бытового уклада, помогая людям пережить суровые зимы, предлагая сытное и питательное блюдо из доступных продуктов."

Ранее мы писали, что 25 июля 2025 года на портале PG46.ru опубликовали рецепт приготовления маринованного лука.

Как сообщалось, сайт продолжает серию публикаций с проверенными рецептами заготовок. Предыдущий материал был посвящен маринованному луку, а до этого читатели могли ознакомиться с холодным способом засолки огурцов.

Что еще стоит узнать:

• Хинштейн публично пристыдил мэра Курчатова: "Я бы покрасил турник, а потом висел"
• Мать отказалась уступить место у окна чужому ребенку в самолете — её ответ шокировал всех пассажиров
• В Курске три дня подряд отключат свет: под удар попадут Знаменский собор и Красная площадь
• «Отменить и точка»: водителей с тонировкой ждет неприятный сюрприз
• Купленный билет не спасет: РЖД ужесточает правила — теперь выгонят из вагона вместе с чемоданами