Куриный бульон станет кристально прозрачным: добавьте это при варке — ароматный суп гарантирован

Секреты приготовления идеального куриного бульона

Приготовление идеального куриного бульона требует соблюдения нескольких правил. Основные три секрета успеха - правильный выбор исходных ингредиентов, соблюдение температурного режима при варке и своевременное удаление нежелательных примесей. Используйте суповую курицу или петуха, а не бройлера; такой выбор обеспечит насыщенный вкус и сохранит прозрачность. Изначально промойте мясо, удалите излишки жира и субпродукты. Жир зачастую является причиной мутности бульона.

Закладывайте курицу в холодную воду, затем подогревайте на среднем огне без крышки. Как только на поверхности появится пена, оперативно снимайте её мелкими порциями с помощью ситечка. Большие отверстия шумовки могут вернуть белковые хлопья в бульон и испортить внешний вид. После этой процедуры снизьте температуру до минимума. Бульон должен медленно томиться, не допуская бурного кипения. Чем спокойнее процесс варки, тем чище и прозрачнее будет результат.

Для придания бульону не только прозрачности, но и аромата, добавьте к курице очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, кусочек имбиря и несколько горошин черного перца. Чтобы усилить золотистый оттенок и глубину вкуса, овощи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до появления румяных подпалин. В конце варки, когда бульон почти готов, добавьте в него слегка взбитый яичный белок. Он действует как осветлитель, связывая оставшиеся частицы. Через несколько минут процедите бульон через мелкое сито или марлю. Бульон будет кристально чистым, как слеза. Эти методы сделают бульон не только эстетически привлекательным, но и насыщенным по вкусу и аромату.

Ранее мы писали, что известный шеф-повар Гордон Рамзи всегда акцентирует внимание на важности медленной варки на минимальном огне, отмечая, что интенсивное кипение убивает вкус и прозрачность бульона. Также сообщалось, что для приготовления прозрачного и насыщенного куриного бульона необходима тщательная подготовка продуктов: выбор правильной курицы и овощей.

Как сообщалось, 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий. Кроме того, шеф-повар Иван Кудряшов разъяснил, что не всегда требуется сливать первую кипящую воду при приготовлении идеального мясного бульона; этот метод необходим только людям с заболеваниями.

Что еще стоит узнать:

• Мечты сбудутся: эти знаки зодиака будут купаться в удаче с 17 августа — баловни Судьбы
• Выиграли миллиард в лотерею и сбежали из России: шокирующая правда о семье, которая хотела раздавать деньги
• Глоба назвала два знака, которые развернут судьбу и обогатятся в секунду 19 августа
• Тельцы, срочно проявите чуткость к себе — Девы, немедленно отдохните сегодня
• Настоящий борщ из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса