Куриный бульон станет прозрачным как слеза: добавьте это при варке — ароматный суп гарантирован

Секреты приготовления идеального куриного бульона

Для приготовления прозрачного и насыщенного куриного бульона необходима тщательная подготовка продуктов. Выбор курицы имеет решающее значение; предпочтение следует отдавать домашней птице. Если используется магазинная курица, её рекомендуется выдержать в холодной воде около 30 минут - это поможет удалить излишки крови и загрязнения, способствуя чистоте бульона.

Овощи, такие как луковица, морковь и стебель сельдерея, крупно нарезают и обжаривают на сухой сковороде до легкой карамелизации. Этот процесс усиливает аромат и придает будущему бульону насыщенный вкус; легкое подгорание не повредит, а лишь углубит его. Затем курицу и обжаренные овощи помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.

Бульон доводят до кипения, после чего тщательно удаляют образовавшуюся пену. Это критический этап для сохранения прозрачности. После удаления пены огонь уменьшают до минимума, позволяя бульону еле заметно кипеть, почти без пузырьков. Варить следует без крышки, так как интенсивное кипение может сделать бульон мутным и ухудшить его вкус.

В середину процесса варки можно добавить корень петрушки, лавровый лист и несколько горошин черного перца для дополнительного вкуса. Солить бульон лучше в конце приготовления, чтобы избежать влияния соли на текстуру куриного мяса. Для более концентрированного бульона следует использовать меньшее количество воды.

После завершения варки бульон необходимо процедить через несколько слоев марли для удаления мелких частиц и достижения кристальной чистоты. Известный шеф-повар Гордон Рамзи всегда акцентирует внимание на важности медленной варки на минимальном огне, отмечая, что сильное кипение "убивает" вкус и прозрачность бульона.

Для хранения мясо следует отделить от костей. Использование вакуумных упаковок поможет сохранить свежесть продукта дольше, минимизируя контакт с воздухом и предотвращая высыхание. Куриный бульон может служить не только основой для супов, но и основой для соусов, ризотто или как самостоятельное полезное блюдо.

Ранее мы писали, что при приготовлении идеального мясного бульона не всегда требуется сливать первую кипящую воду. Шеф-повар Иван Кудряшов разъяснил, что этот метод необходим только людям с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы, для остальных эта процедура избыточна. Также 14 июля 2025 года вышла статья, посвященная уникальным свойствам манной крупы, способным улучшить текстуру мясных изделий.

Что еще стоит узнать:

• 6 августа в 12:00 во всех курских храмах одновременно зазвучат поминальные колокола по жертвам вторжения ВСУ
• Положите соль в холодильник и навсегда забудьте об этой надоевшей проблеме
• Хинштейн назначил экс-главу Росприроднадзора Левина врио министра природных ресурсов Курской области
• Выкапывайте картофель только в эти дни августа - будет храниться месяцами без потери вкуса и твердости
• Признак безграмотности: в этом слове отсутствует буква «д», но каждый второй ее упорно добавляет