Этот гриб меняет цвет при срезе и растёт только в здоровых лесах — вот почему опытные грибники ищут именно его

Недооцененный лесной деликатес с уникальными свойствами

В лесах скрывается гриб, который многие грибники обходят стороной, не догадываясь о его истинной ценности. Речь идет о подмолочнике, или молочае (Lactarius volemus), представителе рода млечников. Этот грибники игнорируют плотного родственника рыжика, а зря, ведь он обладает выдающимися вкусовыми и питательными качествами.

Определить подмолочник довольно просто. При повреждении его плотной мякоти выделяется белый млечный сок. На воздухе эта жидкость быстро меняет цвет, приобретая насыщенный коричневый оттенок. Такой процесс обусловлен ферментом тирозиназой и служит надежным признаком, помогающим отличить подмолочник от других видов.

Кулинарные достоинства этого гриба заслуживают особого внимания. В отличие от многих млечников, подмолочник не горчит, поэтому не требует длительного вымачивания. Его мякоть сохраняет упругость при тепловой обработке и обладает легким сладковатым привкусом. Это незаслуженно забытый лесной деликатес, который идеально подходит для жарки, тушения или приготовления рагу, придавая блюдам особый аромат.

Помимо вкуса, подмолочник ценен и своей питательностью. Он содержит высокий процент легкоусвояемого белка, а также полисахариды, известные своими иммуномодулирующими свойствами. Комплекс микроэлементов в его составе способствует нормализации обмена веществ. Действительно, этот гриб содержит все незаменимые аминокислоты и множество полезных веществ.

Подмолочник играет важную роль в лесных экосистемах. Он образует микоризу - симбиотическую связь с корнями дубов, сосен и берез. Такая взаимосвязь помогает деревьям лучше усваивать минералы и повышает их устойчивость к болезням. Массовое появление подмолочника часто указывает на хорошее состояние лесной почвы и сбалансированность экосистемы.

При сборе этих грибов важно соблюдать бережное отношение. Срезать подмолочники следует аккуратно, оставляя часть ножки в земле. Это способствует восстановлению грибницы и позволяет наслаждаться урожаем на одном месте долгие годы. Для заготовки гриб можно сушить при умеренной температуре или солить холодным способом, что придает ему пикантный вкус.

Ранее мы писали, что гриб подмолочник (Lactarius volemus), известный также как молочай, часто остается незамеченным. Его плотная мякоть выделяет белый млечный сок, который на воздухе быстро становится коричневатым. Этот гриб с белым соком содержит до 4,2% полноценного белка и богат витаминами группы В, при низкой калорийности 23-26 ккал на 100 грамм.

Ранее мы писали, что гриб подмолочник (Lactarius volemus) – ценный, но часто незамеченный лесной деликатес, отличающийся плотной мякотью и белым млечным соком, который быстро меняет цвет на воздухе благодаря ферменту тирозиназе. Этот вид, известный своей сладостью из-за отсутствия лактариновой кислоты, не имеет ядовитых двойников в европейской части России. Исследования НИИ Пищевой биотехнологии 2023 года выявили, что ферментированное пюре подмолочника усиливает умами-вкус супов, а порошок из сушеных грибов способен увеличить срок годности хлеба на 40% за счет антимикробных пептидов. Помимо этого, гриб является ценным источником полноценного белка и 1.8 мкг витамина D2.

Что еще стоит узнать:

• 457 пассажиров с 51 ребенком экстренно эвакуируют 18 автобусами из застрявшего поезда в Орловской области
• Железногорцы больше года без поездов: власти назвали сроки возвращения сообщения с Москвой
• В Курске открыли военный госпиталь с двумя вертолётными площадками под шефством клиники Бурденко
• 8-летний курянин покорил Аиду Гарифуллину хитом 70-х на "Голосе.Дети"
• Лобовое столкновение на перекрестке в Курской области: погибли водители 44 и 62 лет