Баклажаны по-грузински за 25 минут: секретный соус из трех ингредиентов делает их неотразимыми

Почему это лечо исчезает из банок быстрее, чем вы его готовите

Грузинская кухня славится яркими вкусами и изобилием овощей. Приготовить ее дома проще, чем кажется, особенно когда речь идет о зимних заготовках. Один из таких рецептов - баклажаны по-грузински, которые приносят аромат чеснока, перца и томатов прямо на ваш стол.

Основа этой закуски - насыщенный соус. Для него потребуется перекрутить на мясорубке спелые помидоры, а также сладкий и острый перцы. К полученной массе добавляют:

• 120 г сахара для смягчения томатной кислоты;
• 60 г соли, чтобы раскрыть вкус всех компонентов;
• 120 мл растительного масла для придания соусу бархатистой текстуры.

Эту смесь необходимо прокипятить в течение десяти минут, чтобы все ингредиенты гармонично соединились.

Пока соус готовится, займитесь баклажанами. Понадобится около 2,5 кг плотных овощей. Их нарезают кружочками или полукольцами толщиной примерно в один сантиметр. Важно не делать кусочки слишком тонкими, иначе они разварятся, и не слишком толстыми, чтобы баклажаны хорошо пропитались соусом.

Нарезанные баклажаны отправляют в кипящий соус. Они не варятся, а именно томятся в томатно-перечном коктейле около десяти минут. За это время овощи сохраняют свою форму, но становятся мягкими и впитывают все ароматы.

Финальный штрих - добавление 100 г измельченного чеснока. Его вводят в конце, чтобы сохранить яркий вкус и придать заготовке пикантность. Затем вливают 80 мл 9% уксуса, который обеспечивает легкую остроту и способствует длительному хранению. После этого массу проваривают еще пять минут.

Готовые баклажаны сразу же разливают по стерилизованным банкам. Затем банки закатывают и переворачивают, укутывая одеялом для медленного остывания. Мой проверенный рецепт на зиму позволяет получить около 4,5 литров ароматной закуски. Она прекрасно хранится и станет отличным дополнением к любому столу, будь то повседневный ужин или праздничное застолье. Секретный рецепт грузинской бабушки часто передается из поколения в поколение, подтверждая его ценность. Проверенный временем рецепт для зимних заготовок не требует больших усилий, но дарит настоящий вкус Грузии.

Ранее мы писали о том, что грузинская кухня известна своими яркими вкусами и обилием овощей, которые часто играют главную роль в блюдах, дополняя мясные ингредиенты, ароматную зелень и специи. Прием пищи здесь нередко сопровождается вином, что подчеркивает глубокую связь между едой и культурой. Некоторые исследователи связывают особенности кавказского долголетия именно с такой диетой, богатой натуральными продуктами.

Как сообщалось ранее, грузинская кухня ценится за богатство вкусов, где баклажаны по-грузински занимают особое место. Лучшее время для приготовления этой закуски — конец лета и начало осени, когда овощи достигают пика зрелости, наполняясь соком. В отличие от многих трудоёмких заготовок, этот рецепт не занимает целый день, а его главный секрет — запекать вместо обжаривания баклажанов, что сохраняет их нежную текстуру и естественный вкус, значительно снижая калорийность блюда.

Что еще стоит узнать:

• В Курске 18 сентября 8 часов без воды останутся целый округ и десятки улиц
• Скоропостижно умер 77-летний профессор КГУ Михаил Кумани, 40 лет готовивший географов
• Борис Эбзеев: 80 млрд рублей на восстановление электросетей после вторжения в приграничье
• В Курске массовое отключение света оставило без воды жителей проспекта Победы
• На фестивале в Курске развесили "резюме" бездомных собак из приграничья для поиска хозяев