«Собачий корм за тысячи рублей»: что камчатские рыбаки знают о горбуше, а мы — нет

Изобилие не означает качество, почему камчадалы отказываются от самой доступной красной рыбы

На Камчатке горбуша редко появляется на столах местных жителей, считаясь продуктом второго сорта. Её чаще используют для заготовки икры или как корм для домашних животных, а не для употребления в пищу людьми. Основная причина кроется в свойствах рыбы: после захода в пресные воды на нерест мясо горбуши быстро теряет свою упругость, становится рыхлым, водянистым и практически безвкусным.

Даже свежевыловленная, она заметно уступает по вкусовым качествам и текстуре другим видам лососевых, таким как кижуч, нерка или кета. В годы массового промысла, из-за высоких температур и больших объемов улова, мясо горбуши быстро портится прямо на берегу. Это делает филе непригодным для приготовления деликатесов. После заморозки рыба окончательно теряет свою привлекательность: при разморозке она разваливается, превращаясь в неаппетитную массу.

Для жителей центральной России горбуша часто воспринимается как доступная красная рыба. Однако камчадалы отдают предпочтение икре и консервам, предназначенным для продажи. Для собственного потребления они выбирают более ценные виды, такие как кижуч, нерка или кета. Здесь речь не идет об экономии, ведь при таком изобилии лососевых есть возможность выбрать самое вкусное и полезное.

В местных магазинах нередко можно встретить консервированную горбушу с истекшим сроком годности или признаками порчи, что лишь укрепляет негативное отношение к этому продукту. Опытные камчадалы и эксперты подтверждают, что горбуша в регионе не является деликатесом, в отличие от высоко ценимых нерки и кижуча. Спрос на горбушу среди местного населения минимален, и рыбаки предпочитают оставлять её для других целей.

Таким образом, факт остается неизменным: если в семье есть собака, горбуша станет для питомца отличным источником белка. Но для праздничного стола на Камчатке её точно не выберут. Местные жители говорят прямо: горбуша здесь - только на корм.

Как сообщалось, жители Камчатки не едят горбушу, несмотря на её изобилие. В 2023 году десятки тонн свежей, но уже непригодной для человека рыбы вывозились в лес и оставлялись гнить, а не отправлялись на рынок или переработку. Основная причина - ухудшение качества мяса во время нереста, когда оно становится рыхлым и бледным. Местные рыбаки и переработчики поясняют, что съедобна лишь горбуша, пойманная в самом начале нереста, а позже она превращается в биологический материал.

Как сообщалось ранее, отношение жителей Камчатки к горбуше формировалось десятилетиями из-за комплекса технологических, экономических и культурных факторов. В прошлом, когда уловы были чрезмерно большими, горбушу могли частично выбрасывать или отправлять на низкокачественную переработку, что создало устойчивое предубеждение. Проблемы с сохранением непрерывной холодовой цепи при массовом вылове приводят к тому, что мясо горбуши становится рыхлым и теряет форму при размораживании. Местные жители традиционно отдают предпочтение более ценным видам лосося, таким как кижуч, сима, нерка и кета. Поэтому горбуша чаще всего используется для изготовления икры или консервирования, что подтверждает местный рыбак Олег Смирнов.

Что еще стоит узнать:

• Эта ошибка с яичницей медленно отравляет ваш организм — повара раскрыли опасную правду о подсолнечном масле
• В Курской области 1 октября ночные заморозки сменятся 13-градусным теплом
• Тамара Глоба раскрыла, какие три знака зодиака станут любимцами Вселенной в октябре 2025 — проверьте свой
• Депутата ДНР из Курска арестовали после обысков из-за протестов против завода
• Битва за кресло мэра Курска: пять кандидатов сразятся за власть над городом