Какой стороной фольги оборачивать продукты: ошибка, которую делают все

Кулинары часто спорят, какой стороной прикладывать фольгу к продуктам для лучшего результата. Разница во внешнем виде полотна обусловлена исключительно технологическим процессом на заводе. Чтобы тончайший алюминий не порвался при раскатке, его пропускают через станок сразу двумя слоями. Поверхность, контактирующая с полированными стальными валами, становится зеркальной, а соприкасающиеся внутренние части листов остаются матовыми.

С точки зрения физики обе стороны обладают практически идентичными свойствами. В закрытой духовке нагрев происходит за счет циркуляции горячего воздуха, поэтому металл передает тепло еде одинаково. Блестящая поверхность отражает чуть больше лучистой энергии, но в масштабах домашнего запекания эта разница составляет менее одного процента. Специалисты компании Reynolds Kitchens официально подтверждают, что функционального различия между сторонами для качества блюда не существует.

Интересный факт: разница температур при использовании разных сторон фольги в бытовой печи не превышает 0,1 градуса Цельсия. Гораздо важнее следить за герметичностью упаковки и качеством продуктов. Многие хозяйки признаются, что теперь картофель готовлю только так, используя фольгу лишь для сохранения сочности внутри овоща. При запекании важно оставлять небольшую воздушную прослойку в свертке, чтобы создать эффект конвекции внутри импровизированной камеры.

Чтобы продукты не прилипали к металлу, поверхность рекомендуется смазывать маслом. Матовая сторона имеет микроскопические шероховатости, к которым белковые продукты вроде рыбы или сыра могут прикрепиться сильнее. Использование жира нивелирует эту разницу. Если вы стремитесь получить секрет хрустящей корочки, в конце приготовления фольгу лучше развернуть, позволяя лишней влаге испариться.

Алюминиевая оболочка служит отличным температурным щитом. Если верх пирога начинает подгорать, а середина остается сырой, достаточно накрыть форму листом металла. Логика распределения тепла здесь схожа с ответом на вопрос, почему батареи греют улицу вместо жилья, если за ними нет отражающего экрана. В морозильной камере плотная обертка защитит продукты от обветривания и смешивания запахов.

Следует проявлять осторожность при контакте фольги с агрессивными средами. Алюминий вступает в реакцию с кислотами и солями, которые содержатся в лимонах, томатах или маринадах. При длительном хранении металл может частично разрушаться, придавая пище неприятный привкус. Часто опытные повара допускают промахи, как те, кто 25 лет жарила картошку неправильно, забывая о химических свойствах используемой посуды.

Также ранее сообщалось, что эти 5 продуктов превращаются в безвкусную массу, если их завернуть в фольгу. Алюминий не рекомендуется использовать для запекания капусты, цитрусовых и помидоров из-за высокого содержания кислоты, вызывающей реакцию с металлом. Острые специи при контакте с фольгой могут изменить вкус блюда на горьковатый или плоский.